دانة شمران
03-05-2008, 10:05 AM
القهوه
يعتبر اعداد القهوة وتجهيزها فنا قائما بذاته تبارى فيه المشاهير وتغنى به الشعراء كما جاء في كثير من أشعارهم
http://up.do7a.com/get-3-2008-do7a_com_vhyg160h.jpg
قم سو فنجال ترا الراس منـداش
لعيون من قرنه على المتن مرجود
في دلة مربوبـة كنهـا الشـاش
وبهارها كف من الهيـل والعـود
الهيـل كثـر ولاتوانـا ولجـاش
والزعفران اقنع على شذرة العود
فهنا نضع لكم اعداد القهوه على طريقة اختكم دانـــــــــــــــــــــه
المقادير
البن
http://up.do7a.com/get-3-2008-do7a_com_71kx222v.gif
في البدايه احرصوا على انتقاء افضل انواع البن فهناك البري والخولاني والهرري وايضا البرازيلي واليمني
واهم شي طريقة حمس البن بطريقه سليمه بعد تنقيتها من الشوائب
نهتم بدرجه لون الحمسه بحيث تكون متوسطه ليست الغامقه ولا الفاتحه يكون لونها اشقر ذهبي ثم تطحن ونحرص على اختيار العلبه الحافظه على رائحة البن لفتره طويله
الهيل
http://up.do7a.com/get-3-2008-do7a_com_w1stcite.jpg
نذهب للهيل افضل الانواع الهندي الاخضر متوسط الحجم وهو سر نجاح القهوه طبعا يطحن القليل منه
حتى يكون طازج ويكون الطحن غير دقيق يعني تكسير فقط للحبه
المسمار او العويدي
http://up.do7a.com/get-3-2008-do7a_com_8qtia6f9.jpg
يكون له رائحه قويه ولاذعه وابني اللون نظيف يطحن طحن ناعم
الزعفران
http://up.do7a.com/get-3-2008-do7a_com_2dzf51q1.jpg
اهم شيء انه يكون له رائحه ولون وطعم لان اغلب الزعفران مغشوش طبعا النوع الجيد يباع بالاوقيه وباغلى الاثمان ويعطي القهوه لون ورائحه عطريه زكيه
مبيض القهوه
http://up.do7a.com/get-3-2008-do7a_com_opgksm9u.jpg
يوضع القليل منه مقدار ملعقه صغيره يعطي القهوه كثافيه ولون رائع
فقط ما زاد عن هذه المقادير فهو على حسب الرغبه بس صدقوني هذه القهوه الي على اصول والزياده ستلغي هويتها الحقيقيه
نبداء على بركة الله عمل القهوه
http://up.do7a.com/get-3-2008-do7a_com_yyzk1lwd.jpg
يغلى الماء مقدار 3 كاسات في ابريق القهوه وبعد التاكد من غليه نضع 3 ملاعق كبيره من البن ونص ملعقه صغيره من المسمار وملعقه صغيره من المبيض فقط واذا بدأت بالغليان او كما نقول بالعاميه تقلب اكثر من مره لمدة 3 دقائق يقصر النار عليها وتطبخ على نار هادئه لمدة ربع ساعه فقط
بعد ذلك يؤخذ ملعقتين مالهيل توضع عليه وتقلب ايضا اكثر من مره ولا تزيد
ثم تغلق النار وتترك القهوه حتى تهداء ويكون قد ظهرت عندنا طبقتين طبقه الصفوه تكون في الاعلى وهي المطلوبه وطبقه الثقيله نحاول تجنبها بقدر المستطاع
بعد ذالك نوضع في الدله قليل من الزعفران مقدار ربع ملعقه او يطحن قليل من الزعفران مع الهيل ويكون نتائجه اسرع وافضل
تنقل القهوه من الابريق الى الدله بحذر لانا لانريد الا الصفوه فقط
نضع الدله على النار فقط لمدة دقائق حتى تقلب القهوه قلبه واحده وهنا تفوح رائحة القهوه الزكيه
وتقدم ساخنه مع افخم انواع التمور
http://up.do7a.com/get-3-2008-do7a_com_400gt3vl.jpg
وبالهناء والعافيه
من اجتهادي
يعتبر اعداد القهوة وتجهيزها فنا قائما بذاته تبارى فيه المشاهير وتغنى به الشعراء كما جاء في كثير من أشعارهم
http://up.do7a.com/get-3-2008-do7a_com_vhyg160h.jpg
قم سو فنجال ترا الراس منـداش
لعيون من قرنه على المتن مرجود
في دلة مربوبـة كنهـا الشـاش
وبهارها كف من الهيـل والعـود
الهيـل كثـر ولاتوانـا ولجـاش
والزعفران اقنع على شذرة العود
فهنا نضع لكم اعداد القهوه على طريقة اختكم دانـــــــــــــــــــــه
المقادير
البن
http://up.do7a.com/get-3-2008-do7a_com_71kx222v.gif
في البدايه احرصوا على انتقاء افضل انواع البن فهناك البري والخولاني والهرري وايضا البرازيلي واليمني
واهم شي طريقة حمس البن بطريقه سليمه بعد تنقيتها من الشوائب
نهتم بدرجه لون الحمسه بحيث تكون متوسطه ليست الغامقه ولا الفاتحه يكون لونها اشقر ذهبي ثم تطحن ونحرص على اختيار العلبه الحافظه على رائحة البن لفتره طويله
الهيل
http://up.do7a.com/get-3-2008-do7a_com_w1stcite.jpg
نذهب للهيل افضل الانواع الهندي الاخضر متوسط الحجم وهو سر نجاح القهوه طبعا يطحن القليل منه
حتى يكون طازج ويكون الطحن غير دقيق يعني تكسير فقط للحبه
المسمار او العويدي
http://up.do7a.com/get-3-2008-do7a_com_8qtia6f9.jpg
يكون له رائحه قويه ولاذعه وابني اللون نظيف يطحن طحن ناعم
الزعفران
http://up.do7a.com/get-3-2008-do7a_com_2dzf51q1.jpg
اهم شيء انه يكون له رائحه ولون وطعم لان اغلب الزعفران مغشوش طبعا النوع الجيد يباع بالاوقيه وباغلى الاثمان ويعطي القهوه لون ورائحه عطريه زكيه
مبيض القهوه
http://up.do7a.com/get-3-2008-do7a_com_opgksm9u.jpg
يوضع القليل منه مقدار ملعقه صغيره يعطي القهوه كثافيه ولون رائع
فقط ما زاد عن هذه المقادير فهو على حسب الرغبه بس صدقوني هذه القهوه الي على اصول والزياده ستلغي هويتها الحقيقيه
نبداء على بركة الله عمل القهوه
http://up.do7a.com/get-3-2008-do7a_com_yyzk1lwd.jpg
يغلى الماء مقدار 3 كاسات في ابريق القهوه وبعد التاكد من غليه نضع 3 ملاعق كبيره من البن ونص ملعقه صغيره من المسمار وملعقه صغيره من المبيض فقط واذا بدأت بالغليان او كما نقول بالعاميه تقلب اكثر من مره لمدة 3 دقائق يقصر النار عليها وتطبخ على نار هادئه لمدة ربع ساعه فقط
بعد ذلك يؤخذ ملعقتين مالهيل توضع عليه وتقلب ايضا اكثر من مره ولا تزيد
ثم تغلق النار وتترك القهوه حتى تهداء ويكون قد ظهرت عندنا طبقتين طبقه الصفوه تكون في الاعلى وهي المطلوبه وطبقه الثقيله نحاول تجنبها بقدر المستطاع
بعد ذالك نوضع في الدله قليل من الزعفران مقدار ربع ملعقه او يطحن قليل من الزعفران مع الهيل ويكون نتائجه اسرع وافضل
تنقل القهوه من الابريق الى الدله بحذر لانا لانريد الا الصفوه فقط
نضع الدله على النار فقط لمدة دقائق حتى تقلب القهوه قلبه واحده وهنا تفوح رائحة القهوه الزكيه
وتقدم ساخنه مع افخم انواع التمور
http://up.do7a.com/get-3-2008-do7a_com_400gt3vl.jpg
وبالهناء والعافيه
من اجتهادي