Crème Caramel

الكريم كرامل


Crème Caramel


اولآ مكونات الكريم :
* 1 كيلو لبن
* 7 بيضات
* ربع كيلو سكر
* مقدار من الفانيليا
ثانيا مكونات الكرامل :
* 1 كيلو سكر
* 1 لتر ماء
* 2 عدد ليمون
اولآ طريقة عمل الكريم :
* يوضع البيض مع السكر في وعاء عميق ويضرب بمضرب السلك او بمضرب كهربائي اذا وجد
* ثم توضع الفانيليا مع الضرب المستمر
* ثم يوضع اللبن المغلي مع الضرب الجيد
ثانيآ طريقة عمل الكرامل :
* يوضع السكر والماء في كزرولة وتوضع علي النار مع التقليب حتي ذوبان السكر
* ثم يوضع الليمون مع التقليب ونتركه للغليان حتي تصبح لونها ذهبي
* ثم ترفع من علي النار
ثالثآ الطريقة الأخيرة :
* نجهز قوالب مدورة غيرمدهونة بأي شيئ
* يرفع الكرمل من علي النار ويوضع في القالب مباشرة
* ملحوظة : يوضع 2 سم كرامل فقط في القالب الواحد
* ثم ننتظر 10 دقائق ليتمسك الكرامل في القالب
* ثم نضع خليط الكريم المضروب جيدا حتي نهاية القالب
* ثم توضع القوالب في حمام مائي وتدخل الفرن علي درجة حرارة 160
* تخرج من الفرن بعد احمرار الوجة و التأكد من اتمام عملية التسوية
* توضع خارج الفرن لمدة 15 دقيقة ثم تدخل الثلاجة
* بعد اتمام عملية التثليج نخرج الكريم كرامل من القالب برفق
* ثم يوضع في طبق في وضع المقلوب ويجمل بلكريم شانتية ثم يقدم وبلهنا والشفا




ملحظات هامة :

* في حالة ضرب البيض والسكر بمضرب كهربائي يضرب لمدة 7 دقائق


* وفي حالة ضرب السكر مع البيض بمضرب سلك يدوي يضرب لمدة 15 دقيقة

* يرجي ان اللبن الذي تضعية بعد ضرب السكر مع البيض يكون ساخن جدآ لدرجة الغليان
بمعني ان يرفع من علي النار وتضعية فورآ
* يرجي الضرب الجيد للخليط في حالة نزول اللبن المغلي
* يرجي عدم احمرار الكرامل ويرفع من علي النار وهو لونه ذهبي
* يرجي عدم زيادة الكرامل في القالب يوضع 2 سم فقط
* يرجي عدم وضع الكريم بعد الكرامل مباشرة ننتظر 10 دقائق
* ما هو الحمام المائي :
هو الوعاء الذي به نصفة ماء ويوضع القوالب به ويدخل الفرن
* ما فائدة الحمام المائي :
لتسيح الكرامل ليعطي للكريم لونآ ذهبيآ ورطوبة للكريم