اطباق شهية منوعة ستدهش عائلتك بها ( متجدد ان شاء الله)🍛🍲🍟🍔🍕🍜🍮🍩🍢

أكلة حراق أصبعو.. أصولها وسبب التسمية وآلية التحضير

حراقة أصبع






حراق أصبعو أو حرق أصبعو أو محروقة أصبع هي أكلة مشهورة في بلاد الشام وخاصة في سوريا وتشتهر بها مدينة دمشق وهي معروفة في بعض الدول العربية.

تتشارك النساء سوية في طبخها وفي توزيعها كسكبات على بيوتهم، يختصر الوقت في التحضير يستعملوا المعكرونة بدلاً من العجين المقطع وبالخبز المقلي بدلاً من العجين المكور المقلي.






سبب التسمية:


نشرت صحيفة (عربي بوست) أنه عادة ما تتعدد الروايات عندما يتعلق الأمر بسبب تسمية إحدى الأكلات الشعبية الشائعة، لكن فيما يتعلق بالحرّاق أصبعه، فإن الرواية الأكثر شيوعاً هي الآتي:

يُحكى أن رجلاً شرِهاً مُحِبّاً للطعام، لم يكن يستطيع أن يضبط نفسه وينتظر حتى تقدِّم زوجته الطعام، فتراه دائماً في المطبخ يتذوق الطعام قبل وضعه على المائدة.

وفي مرة من المرات كانت الزوجة تعد طبقاً جديداً من اختراعها، فدخل الزوج على عادته ووضع أصبعه بالقدر ليتذوق فحُرِقت أصبعه.

وعندما دخل ابنهما ليسأل عن الأكلة، ظنت الأم أن ابنها يسأل عما حلَّ بوالده، فقالت له: (حرق أصبعه) فظن الولد أن (حرق أصبعه) هو اسم الأكل، وتم تداول الاسم من يومها وتحريفه فيما بعد إلى (حراق أصبعه)

مكونات حرّاق أصبعه:

-كوب من العدس البني.

- خمسة أكواب من الماء.

-ثلاث بصلات مُقطَّعة إلى شرائح.

-نصف كوب من الزيت النباتي.

-رأس ثوم مفروم فرماً ناعماً.

-حزمتان صغيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومتان فرماً ناعماً.

-نصف كوب من زيت الزيتون.

-كوب باستا صغيرة الحجم مسلوقة.

- نصف كوب دبس الرمان.

-نصف كوب عصير الليمون.

-ملعقة صغيرة الكمون.

- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

-رغيف خبز كبير مُقطَّع مربعات صغيرة ومحمّصة.

طريقة تحضير حراق أصبعه:

-نضع العدس الأخضر في قدرٍ بها ماء ونتركه حتى يغلي، ثم نخفض النار، حتى ينضج.

-نقلي البصل في نصف كوب من الزيت، ونضعه جانباً بعد تصفيته.

-نُحمِّر في المقلاة نفسها الثوم، والكزبرة، مع التقليب المستمر مدة دقيقتين.

-نضيف نصف خليط الثوم والكزبرة إلى العدس ونقلِّبه جيداً، ثمّ نضيف الباستا المسلوقة، وعصير الليمون، ودبس الرمان، ونصف البصل المقلي.

-نُتبِّل الخليط بالملح والفلفل، والكمون.

-نترك الخليط حتى يغلي برفق وعلى نار هادئةٍ عشر دقائق.

-نضع خليط العدس في طبق التقديم، ونضع قطع الخبز المحمص على الوجه، مع بقية البصل، وبقية خليط الثوم والكزبرة.

- من الممكن أن نزين الطبق بالرمان والكزبرة الخضراء.

"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" "

إليك حلول سريعة لبدائل الطماطم

طماطم


اللون الأحمر الغني للطماطم لا يمكن الاستغناء عنه،ولكن مع تنوع الوصفات نجد بدائل مختلفة لأطعمة تعطي نفس اللون الأحمر، بقيمة غذائية عالية قد تتفوق عن الطماطم نفسها، وفيما يلي أشهر الأطعمة البديلة للطماطم التي يمكن تحضيرها بصوص أحمر غني للأطعمة المختلفة وفق موقع (سي بي سي سفرة).

البنجر:
يمكن لقطع البنجر الطازجة أن تحل محل الطماطم، حيث يمكن أن تحضر صوص أحمر غني بقيمة غذائية مضاعفة، وكل ما نحتاجه هو سلق البنجر وخفقه، ثم تحضيره بخطواته المعتادة.






الكاتشب:
أي نوع من أنواع الكاتشب يمكن الاعتماد عليها كصوص سريع للوجبات الخفيفة أو حتى للمكرونات التي تحتاج طماطم، ولزيادة كميته يمكن تخفيفه بالمياه أو الشوربة، وتتبيله مجدداً ليناسب الوجبة.






البهارات الحمراء:
كافة أنواع التوابل الداكنة ذات اللون الأحمر يمكن أن تكون حلاً سريعًا لتغيير لون أي صوص فاتح، وإكسابه اللون الأحمر، ومن أهم هذه التوابل بهار البابريكا، حيث يمكن أن يحضر منه صوص منفصل غني اللون.




الفلفل الأحمر:
بقطع الفلفل الأحمر الحار أو الرومي يمكن أن نجهز صوص غني، حيث لا يحتاج ذلك سوى ملعقة من معجون أو صوص الطماطم، لتعزيز الكمية واللون، ومن ثم يضاف للوجبة المرادة.





الشوربة:
في حال توافر كمية مناسبة من الشوربة لأي أنواع اللحوم، يمكننا تحويلها سريعاً لصوص غني، بتقطيع ثمرة طماطم إلى قطع صغيرة، مع معلقة معجون طماطم، وتترك لتتسبك ويزداد قوامها لتستخدم فيما بعد بسهولة.​

مكرونة بالجبن بالقصدير

مكرونة بالجبن بالقصدير

المكوّنات

معكرونة مسلوقة - 500 غرام

زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان

بصل حجم متوسط مفروم - 1

ثوم مهروس - فصّان

صلصة طماطم - ثلث كوب

ملح - ملعقة صغيرة

فلفل أسود - ربع ملعقة

بابريكا - ربع ملعقة

بهارات ايطالية - ربع ملعقة

ريحان مجفف - رشة

معجون طماطم - ملعقة كبيرة

كريمة طبخ - ربع كوب

جبن موزاريلا مبشور - كوب

جبن بارميزان مبشور - كوب

طريقة العمل

1- في قدر على نار متوسطة، سخّني الزيت ثمّ أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل.
2- أضيفي صلصة الطماطم، الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، البهارات الإيطالية والريحان. أخلطي المكونات حتى تتداخل.
3- زيدي معجون الطماطم وحرّكي المكونات حتى تتداخل.
4- عند الغليان، أضيفي الكريمة وحرّكي المزيج جيداً.
5- إفردي ورقة قصدير في صينية فرن. أضيفي المعكرونة، الصلصة، جبن الموزاريلا وجبن البارميزان. غلّفي الصينية بورق قصدير وأدخليها إلى الفرن المحمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لـ5 دقائق حتى يذوب الجبن.
6- أخرجي الصينية من الفرن، أزيلي ورق القصدير بحذر وقدّمي الصينية على سفرتك.

طريقة عمل بابا غنوج بالطحينة

بابا غنوج بالطحينة

المكوّنات

باذنجان حجم كبير - 8

ثوم مهروس - ثلث كوب

طحينة - كوب

عصير ليمون حامض - نصف كوب

ملح - بحسب الرغبة

طريقة العمل

1- حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. بطّني صينية فرن بورق زبدة.
2- ضعي حبات الباذنجان على صينية الفرن. أدخليها إلى الفرن لحوالي 45 دقيقة حتى ينضج الباذنجان.
3- أخرجي الصينية من الفرن، قشّري الباذنجان بعناية وقطّعيه إلى أنصاف.
4- أزيلي اللّب من الباذنجان وقطّعيه إلى مكعبات صغيرة.
5- ضعي الباذنجان المقطّع في وعاء. إهرسيه بالشوكة ثمّ أضيفي الطحينة وعصير الليمون الحامض. نكّهي بالملح.
6- قدّمي البابا غنوج على سفرتك.

طريقة عمل الفلافل بدون ماكينة

الفلافل بدون ماكينة





المكوّنات

حمّص منقوع 6 ساعات – 500 غرام

بصل مقطع – 1

ثوم – 5

بقدونس – نصف باقة

ماء – 4 ملاعق كبيرة

ملح – نصف ملعقة كبيرة

كزبرة – نصف ملعقة كبيرة

بيكربونات الصوديوم – ربع ملعقة كبيرة

زيت نباتي غزير للقلي - بحسب الحاجة

طريقة العمل

1- في وعاء الخلاط الكهربائي، ضعي الحمّص، البصل، الثوم والبقدونس.
2- افرمي المكونات فرما ناعماً بالخلاط.
3- أضيفي الماء تدريجياً واستمري بالطحن حتى تحصلي على خليط متماسك.
4- ضعي الخليط في وعاء وأضيفي الملح، الكزبرة وبيكربونات الصوديوم.
5- ادعكي الخليط جيدا حتى تتجانس كل المكونات.
6- في قدر، حمّي الزيت على نار قوية ثم أخفضي النار الى متوسطة.
7- شكلي أقراص الفلافل بواسطة يديك وضعيها مباشرةً بالزيت.
8- قلّبي الفلافل في الزيت من وقت الى اخر حتى تنضج الاقراص تماماً وتتحمر.
9- صفي الفلافل من الزيت وقدميها في طبق على سفرتك.

طريقة عمل عجينة العشر دقائق

عجينة العشر دقايق






هذه طريقة عمل عجينة العشر دقايق

المكوّنات

دقيق - 10 أكواب

خميرة - ربع كوب

سكر - ربع كوب

حليب دافئ - 4 أكواب

ملح - بحسب الرغبة

زيت نباتي - نصف كوب

طريقة العمل

1- في وعاء، ضعي 4 أكواب من الدقيق، الخميرة، السكر والحليب. أخلطي المزيج حتى يتجانس.
2- غطّي الوعاء بورق نيلون لاصق واتركيه جانباً لـ10 دقائق.
3- أضيفي الزيت، الملح والكمية المتبقية من الدقيق، أخلطي المزيج حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
4- استخدمي العجينة مباشرة.

كبسة الدجاج اللذيذة



كبسة الدجاج






المكوّنات

سمن نباتي - ربع كوب

رذاذ الزيت - بحسب الرغبة

دجاج كامل مقطّع إلى 8 قطع - 1

بصل حجم كبير مفروم فرماً ناعماً - 1

ثوم مهروس - 6 فصوص

عصير طماطم - ربع كوب

طماطم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة - 400 غرام

جزر مبشور - 3

كبش قرنفل - حبتان

جوزة الطيب - رشة

كمون - رشة

زعفران - ربع ملعقة صغيرة

هيل - ربع ملعقة صغيرة

قرفة - نصف ملعقة صغيرة

فلفل أبيض - ربع ملعقة صغيرة

سبع بهارات - نصف ملعقة صغيرة

ملح - بحسب الرغبة

فلفل أسود - بحسب الرغبة

ماء ساخن - 4 أكواب

مرق دجاج - مكعب

أرز بسمتي - كوبان وربع

تمر منزوع النواة مقطّع - ربع كوب

بقدونس مفروم للتزيين - بحسب الرغبة

طريقة العمل

1- ضعي السمن النباتي في قدر على حرارة متوسّطة.
2- أضيفي قطع الدجاج، البصل والثوم وقلّبي من وقت إلى آخر حتى يذبل البصل.
3- أسكبي عصير الطماطم واتركي المزيج على النار حتى يغلي لدقيقتين.
4- زيدي الطماطم، الجزر وكبش القرنفل.
5- نكّهي الطبق بجوزة الطيب، الكمون، الزعفران، الهيل، القرفة، الفلفل الأبيض، السبع بهارات، الملح والفلفل الأسود.
6- قلّبي المكوّنات لدقائق قليلة ثمّ أسكبي الماء وزيدي مكعب المرق.
7- عندما يغلي المزيج، خفّفي النار واتركي المكوّنات تغلي لـ30 دقيقة حتى تنضج قطع الدجاج.
8- إرفعي قطع الدجاج من القدر، ضعيها في صينية فرن ورشّيها بالقليل من رذاذ الزيت.
9- أدخلي الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية حتى تتحمّر.
10- أضيفي الأرز والتمر على المرق، غطّي القدر واتركيه يغلي على حرارة منخفضة حتى ينضج الأرز.
11- أسكبي الأرز في طبق التقديم ووزّعي شرائح الدجاج المحمّرة على الوجه.
12- قدّمي الطبق ساخناً على سفرتك.

كيكة الزبدة بالبرتقال

كيكة الزبدة بالبرتقال







المكوّنات


زبدة على حرارة الغرفة - كوب

سكر - 200 غرام

دقيق - 270 غرام

بايكنغ باودر - ملعقة صغيرة

ملح - نصف ملعقة صغيرة

بيض - 4

عصير برتقال - 5 ملاعق كبيرة

خلاصة فانيليا - ملعقة صغيرة

قشر ليمون حامض مبشور - ملعقة كبيرة

سكر بودرة - بحسب الرغبة

طريقة العمل

1- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. إدهني قالب كيك بالزبدة.
2- انخلي الدقيق، البايكنغ باودر والملح في وعاء ثمّ ضعيه جانباً.
3- في وعاء آخر، اخفقي الزبدة مع السكر حتى الحصول على مزيج خفيف قوامه كالكريمة. أضيفي البيضات الأربع، الواحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيداً بعد كلّ إضافة.
4- زيدي قشر الليمون الحامض وخلاصة الفانيليا واخفقي لمدة دقيقتين.
5- أضيفي مزيج الدقيق تدريجياً مع الخفق باستمرار، ثمّ اسكبي عصير البرتقال فوق المزيج. أخلطي المكونات جيداً حتى تتمازج.
6- اسكبي المزيج في القالب واخبزيه لمدة45-55 دقيقة حتى ينضج جيداً.
7- رشّي وجه الكيك بالسكر الناعم قبل تقديمه.

كرات الشيكولاتة المقلية


توضيحية


كرات الشيكولاتة المقلية من الأطعمة سريعة التحضير، التي تتمتع بمذاق مميز، وتبحث العديد من ربات البيوت عن طريقة تنفيذها في المنزل، لتقديمها كحلوى لأسرهن.

وقدمت مجلة "هن" طريقة سهلة واقتصادية لعمل كرات الشيكولاتة المقلية في المنزل:

مقادير كرات الشيكولاتة المقلية

- كوب لبن دافيء

- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

- ملعقة صغيرة من السكر.

- رشة ملح.

- كوبان من الدقيق.

- شيكولاتة

- زيت

- سكر بودرة.

طريقة عمل كرات الشيكولاتة المقلية

- خلط الخميرة في اللبن، وتركها لدقائق.

- وضع الدقيق بالتدريج على اللبن، مع الاستمرار في العجن.

- ترك العجين لمدة 10 دقائق، ثم تقطيعه إلى كرات صغيرة الحجم.

- حشو الكرات بقطع من الشيكولاتة.

- وضع طاسة مليئة بالزيت الغزير حتى يقدح، ثم تهدئة النار، ووضع الكرات.

- تزين الكرات بالسكر البودرة، وتقديمها للضيوف.

كب كيك سينابون




صورة تعبيرية






المكوّنات
مقادير الصلصة:

زبدة - 150 غرام

سكر - 150 غرام

قرفة مطحونة - معقتان كبيرتان

مقادير الكب كيك:

دقيق - كوبان ونصف

بايكنغ باودر - ملعقة كبيرة

ملح - نصف ملعقة صغيرة

حليب - كوب

زلال بيض على حرارة الغرفة - 2

بيض على حرارة الغرفة - 1

خلاصة فانيليا - ربع ملعقة صغيرة

قرفة مطحونة - نصف ملعقة صغيرة

زبدة على حرارة الغرفة - 150 غرام

سكر - كوب ونصف

كريمة مخفوقة - كوب

للتزيين:

حليب مكثّف ومحلّى - كوبان

طريقة العمل

1- حمّي الفرن على حرارة 175 درجة مئوية. بطّني قوالب صينية كب كيك بورق زبدة.
2- لتحضير الصلصة: ذوّبي الزبدة في قدر على نار هادئة. أضيفي السكر والقرفة واخلطي المزيج لدقيقتين حتى يسخن. أطفئي النار واتركي القدر جانباً.
3- لتحضير الكب كيك: في وعاء، أخلطي الدقيق، البايكنغ باودر والملح.
4- في وعاء ثانٍ، ضعي الحليب، زلال البيض، البيض، خلاصة الفانيليا والقرفة. أخلطي المزيج حتى يتجانس.
5- في وعاء الخفاق الكهربائي، أخفقي الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط كريمي. زيدي مزيج الدقيق تدريجياً واستمري بالخفق حتى يتجانس المزيج.
6- أطفئي الخفاق. أضيفي الكريمة المخفوقة وقلّبيها مع المزيج بواسطة سباتولا.
7- وزّعي خليط الكب كيك داخل قوالب الصينية على ألا يتعدى مستوى العجينة ثلثي محتوى القالب.
8- وزّعي أسكبي حوالي ملعقة صغيرة من الصلصة داخل عجينة الكب كيك. كرّري العملية حتى انتهاء كمية الصلصة.
9- أدخلي الصينية إلى الفرن لـ16 دقيقة حتى تنضج حبات الكب كيك.
10- أخرجي الصينية من الفرن واتركي الصينية على حرارة الغرفة حتى تبرد قطع الكب كيك.
11- أخرجي قطع الكب كيك من القوالب وضعيها في طبق. زيّني بالحليب المكثف المحلّى.