اطباق شهية منوعة ستدهش عائلتك بها ( متجدد ان شاء الله)🍛🍲🍟🍔🍕🍜🍮🍩🍢

ريحانة شمران
كل الشكرآ لك على هذا الجهد والتفاني
والطرح المفيد والمتنوع ايها المميزه
دمتي في احسن حال والله يرعاك
ويبارك فيك

من الحلو إلى «الحادق»... أطباق بالرمان لإثراء المائدة
طهاة مصريون ينصحون بها لمقاومة الطقس البارد

فطيرة «تريس ليتشي» بالفستق والحليب للشيف رامي سليمان

نُشر: 16:43-9 مارس 2024 م ـ 28 شَعبان 1445 هـ

ما إن تصبح ثمرة الرمان ذات اللون الياقوتي النابض بالحياة بين يديك حتى تكشف لك عن كثير من البذور اللذيذة الناضجة والجاهزة لتحضير وجبة عشاء، أو تزيين السلطات والحلويات المفضلة لديك. هنا ينصح عديد من الطهاة بأطباق مختلفة لإثراء مائدتك، ومنحك خيرات متنوعة.

الرمان مذاق منعش لأطباق الحلو والمالح... من مطبخ «الشيف ميدو برسوم»

يصل الرمان إلى ذروته خلال أشهر الشتاء؛ لذا فقد حان الوقت للاستمتاع به، وتحقيق أقصى استفادة من فوائده المتعددة؛ فلا ينبغي نسيانه كأحد عناصر ذخيرة الطبخ الخاصة بك خلال هذا الموسم، هذا ما ينصح به الشيف ميدو برسوم.

فتة الكوسة بالرمان وعين الجمل المحمص والخبز اللبناني المقلي للشيف أسماء درويش

ويرى برسوم في حديث إلى «الشرق الأوسط» أن مذاق الرمان اللاذع يحقق الكثير من التميز للأطباق الحلوة والمالحة على السواء، ويضفي عصيره إلى تتبيلة السلطة والصلصات والمخللات نكهة خاصة، كما يمكن رشه على طبق الإفطار أو الأرز أو مزجه بالآيس كريم أو البودنغ.

«هل تفكر منذ الآن في أطباق عيد الميلاد؟ إذن يمكنك اعتبار الفاصوليا بالرمان طبقاً جانبياً مثالياً لهذه المناسبة؛ سينال إعجابك للغاية بعد الانتهاء من تحضيره؛ إذ الجمع بين اللونين الأخضر والأحمر، وما عليك سوى خلط الرمان مع الفاصوليا بعد سلقها، وإضافة زيت الزيتون والصلصة المفضلة، ومن الممكن القليل من عصير القيقب والتوابل»، وصفة ينصحك بها الشيف أحمد عبد الهادي.

كما يلفت إلى أهمية عصر البذور، وتخفيف العصير مع إضافة قليل من السكر وبعض البهارات؛ لتحصل على نوع جديد من صلصة التغميس للجمبري أو الدجاج المشوي، أو قم بتتبيل الدجاج بمسحوق الفلفل الحار والكمون والبابريكا، في حين يتم تزيين طبق الخضار ببذور الرمان لعشاء حلو ومتبل.

طبق آخر مناسب للاحتفالات؛ فيمكنك عمل كرات لحم الديك الرومي بالفستق والرمان، مع إضافة الأعشاب البحرية؛ إذ يضيف الفستق وبذور الرمان الحلوة نكهاتهما المميزة إلى لحم الديك الرومي، زيّن الطبق بموس اليقطين والكريمة المخفوقة وبذور الرمان. وإذا أردت وصفة غير تقليدية للرمان، جرّب الدجاج المتبل مع معكرونة الاسكواش «قرع السباغيتي» بالرمان والفستق؛ إذ يؤدي ذلك إلى إضفاء الحياة على القرع الشتوي المحمص أو أي خضراوات مشوية أخرى، يقول عبد الهادي: «تضيف بذور الرمان الطازجة لمسة من النكهة الحلوة إلى (قرع السباغيتي)، مما يجعلها ملائمة تماماً لعشاء شهي».

سلطة لسان العصفور بالرمان والبقدونس وزيت الزيتون للشيف أسماء درويش

يُعد الرمان رائعاً في السلطات الشتوية اللذيذة، ليس فقط لأن بذوره الوردية تبدو جميلة وتضيف القليل من النكهة الحلوة اللاذعة إلى وجبتك، ولكن لأن عصيره يصنع «صوص» لذيذاً أيضاً، استمتع ببعض البروتين بطعم مميز من خلال سلطة الحمص والرمان، على أن تضعها في الثلاجة قليلاً؛ لتحصل على واحدة من تلك السلطات التي يكون مذاقها أفضل بعد أن تتركها جانباً لبعض الوقت. أما سلطة الكسكسي بالطماطم «الكرزية» والخيار والجوز وبذور الرمان، فهي سلطة مليئة بالإضافات رائعة المذاق، وتكون مقرمشة وطازجة فتجعلها لذيذة للغاية، قم بإقرانها مع الدجاج المشوي للحصول على وجبة خفيفة مليئة بالنكهة.

أما للإفطار، فأمامك عدد كبير من الوصفات منها كوكيز رقائق الشوكولاته بالبرتقال والرمان، قم بإعداد فطائر الرمان، «يا لها من طريقة رائعة لبدء يومك»، وفق عبد الهادي. أيضاً ما رأيك أن تضيف البذور الحمراء الياقوتية ذات القوة المضادة للالتهابات إلى الشوفان الساخن، وكذلك استخدام بذوره كطبقة حلوة ومقرمشة للجبن الذائب مع القليل من زيت الزيتون والخبز. ويعد الرمان اللاذع بطعم الفواكه الحاضر بقوة فيه، خليطاً مناسباً لتطرية اللحوم؛ فيتم نقع اللحم في عصير الرمان ودبس الرمان والثوم والبابريكا والنعناع الطازج وصلصة البرتقال من أجل لحم يذوب في الفم.

فطيرة «تريس ليتشي» بالفستق والحليب للشيف رامي سليمان

ويقدم الشيف رامي سُليمان في مدونته على «إنستغرام» طريقة عمل مقلوبة الدجاج الفلسطينية بالرمان والبطاطس والباذنجان، كما يقدم طريقة عمل فطيرة «تريس ليتشي» بالفستق والحليب كامل الدسم، والحليب المبخر والمكثف المحلى، فضلاً عن الكريمة المخفوقة وبذور الرمان.

الكسكسي بدبابيس الدجاج والبطاطا مع البصل المكرمل والبرتقال والرمان على طريقة الشيف أسماء درويش

أما الشيف أسماء درويش، ففي مدونتها على «إنستغرام» تجد سلطة لسان العصفور بالرمان وسلطة الخضار المشوي وطماطم «شيري» (أو مكعبات الطماطم من دون البذر)، إضافة إلى مكونات أخرى مثل الباذنجان والبصل وزيت الزيتون وأوراق البقدونس، مع الصوص المميز الذي ترفقه بالسلطة، كما تقدم فتة الكوسة بالرمان وعين الجمل المحمص والزبادي والطحينة والنعناع الجاف والكسبرة الجافة والثوم المهروس وزيت الزيتون والبصل الأحمر والأرز والخبز اللبناني المقلي، ومن الصعب أن تشاهد طريقة إعدادها للكسكسي بدبابيس الدجاج والبطاطا مع البصل المكرمل والبرتقال والرمان، من دون أن تجرب تحضيره لطبق عشاء في عطلتك الأسبوعية.

وقبل ذلك كله، هل تعرف الطريقة الصحيحة لتقطيع الرمان من دون أن تتسبب في اتساخ ملابسك والمطبخ بأكمله؟ بالتأكيد حين تقطع الرمان بشكل خاطئ فإنك ستترك ملابسك وطاولة منزلك على الأقل مغطاة بعصير الرمان، وهو السبب الذي يمنع البعض من الإكثار من استخدام هذه الفاكهة المفيدة.

تيراميسو بالفراولة لضيافة العيد





تيراميسو بالفراولة لضيافة العيد

تيراميسو بالفراولة لضيافة العيد ... أعدي كضيافة مميزة في عيد الفطر المبارك ألذ وصفات الحلويات الإيطالية المعروفة والمشهورة حول العالم، جربي حلى التيراميسو بنكهة الفراولة الشهية، وشاركينا تجربتك بالمذاق الرائع
وقت الطهى
60 دقيقة

المقادير
- بسكويت ليدي فنجرز : حسب الحاجة
- سكر البودرة : كوب ونصف
- جبن كريمي : 250 غراماً
- الفراولة : شرائح (طازجة)
- عصير الفراولة : حسب الحاجة (مع التوت)
- سكر : 2 ملعقة كبيرة
- بودرة الكاكاو : حسب الرغبة (أبيض)
طريقة التحضير

رشي الفراولة بالسكر، وغطيها بالنايلون لمدة 20 دقيقة لتتسكر.
اخلطي الجبن بأنواعه مع سكر البودرة بالخلاط؛ حتى يتجانس ثم اتركيه جانباً.
رشي الطبق أو القوالب المراد عمل التيرامسيو بها بالعصير، ثم صفي أصابع البسكويت بعد غمسها بالعصير من الجانبين.
ضعي كمية من كريمة الجبن لتغطي القاعدة، ثم صفي عليها عدداً من شرائح الفراولة المسكرة.
أعيدي ترتيب الطبقات مرة أخرى (بسكويت، وكريمة، وفراولة)؛ لتنتهي بالفراولة.
ضعي كمية من كريمة الجبن في كيس التزيين، وغطي الفراولة بوردات الكريمة، وبعدها بحبات الفراولة الطازجة وبرش الكاكاو وقدميها باردة.

فول مدمس بالكمون للسحور



فول مدمس بالكمون للسحور

فول مدمس بالكمون للسحور ... الفول المدمس بطريقة سهلة وبسيطة وطعم رائع، يمكن تدميسه في البيت بأسهل طريقة، ويتم تناوله بالزيت والليمون، أو بإضافة قطع الطماطم، كما يمكن تحضير الفول بالثوم أو بالصلصة، أو غيرها من الطرق المختلفة التي يتم فيها تناول الفول، ويقدم على سفرة سحور رمضان.
وقت الطهى
20 دقيقة
يكفي ل
3 أشخاص
المقادير
- الفول : علبة (مدمس)
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
- الثوم : نصف ملعقة صغيرة (مهروس)
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
طريقة التحضير

سخّني الفول في قدر على نار خفيفة حتى يسخن.
لإعداد التتبيلة: أضيفي إلى الفول، عصير الليمون، وزيت الزيتون، وانثري الملح والكمون، ووزعي الثوم المدقوق، مع خلط المكونات جيداً.
طريقة التقديم: ضعي الفول في طبق التقديم وصبي زيت الزيتون، وقدّمي الطبق مع الخبز العربي.

شيخ المخشي لعزوماتك

شيخ المخشي من أشهر الأطباق في بلاد الشام ويتميز بطعمه الشهي مع اللبن المطبوخ حضرت الطاهية مارغو قبطي شيخ المخشي بطريقة مميزة خصيصا لمطبخ سيدتي

وقت الطهى
0 دقيقة

يكفي ل
4 أشخاص

المقادير


- الكوسا : 1 كيلو (حجم صغير)
- لحم مفروم : 1 كيلو
- القرفة : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- بهار سادة : ملعقة صغيرة
- السمنة : ملعقة صغيرة
- الثوم : فصّان (مطحون)
- لبن : 1 كيلو
- النشاء : ملعقة كبيرة
- الزيت : كمية (للقلي)

طريقة التحضير

1. تقلى اللحمة المفرومة مع الثوم والسمنة والبهارات وتترك لتبرد.

2. يحفر الكوسا و يجهز ثم يحشى باللحمة المفرومة.

3. يقلى الكوسا بزيت القلي.

4. في طنجرة نضع اللبن مع النشا مع التحريك المستمر حتى يغلي ونضع فوقه الكوسا.

5. يترك على نار هادئة لينضج لمدة 30 دقيقة.

طريقة عمل القهوة العربي

طريقة عمل القهوة العربي ... القهوة العربية هي نوع من أنواع القهوة الشهيرة، التي يتم تقديمها في المناسبات العامة والأفراح والأعياد، حيث تعتبر تقليداً عربيّاً شرقيّاً أصيلاً، وقد توارثته الأجيال عن أجدادها، والقهوة العربية هي قهوة مرّة المذاق نوعاً ما، وتقدم في فناجين خاصة، ووعاء خاص يسمى الدلّة، كما أنّ أبرز مواصفات هذه القهوة أنّها تُقدّم بكمية قليلة بما مقداره رشفة أو رشفتين فقط في قاع الفنجان.

وقت الطهى
30 دقيقة

يكفي ل
4 أشخاص

المقادير


- الماء : ليتر
- القهوة العربية : ملعقة كبيرة
- بهارات : ملعقة كبيرة (بهارات القصيم)
- الزنجبيل : حسب الرغبة
- هيل : 2 ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

ضعي لتر ماء في ركوة وأضيفي إليها جميع المقادير.
اتركيها لتغلي على النار لمدة 30 دقيقة.
قدمي القهوة العربي مع أي نوع من التمور أو الرطب أو الحلويات.

صينية البطاطس بالكريمة

وقت الطهى
60 دقيقة
يكفي ل
4 أشخاص
المقادير
- البطاطس : 4 حبات (مقطعة دوائر ومقلية)
- لحم مفروم : 500 غراماً
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- الفلفل الأخضر : 1 حبة (مفروم ناعم)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : ربع ملعقة صغيرة
- بهارات : ربع ملعقة صغيرة (بهارات مرق الدجاج)
- الثوم : فص (مهروس)
- كريمة : 3 اكواب (سائلة)
- جبن موزاريلا : 2 ملعقة كبيرة (مبشورة)
- السمنة : ملعقة صغيرة
طريقة التحضير

1. ضعي اللحم في مقلاة على نار متوسطة وقلبيها حتى تصبح بنية اللون.

2. أضيفي البصل والثوم والفلفل والملح وقلبي لمدة 5 دقائق حتى يطرى البصل.

3. أضيفي بهارات مرق الدجاج والفلفل والبهارات المشكلة وقلبي لمدة دقيقتين.

4. ارفعي اللحم عن النار.

5. ادهني طبق الفرن بالسمنة.

6. وزعي حبات البطاطس المقلية لعمل طبقة.

7. وزعي اللحم فوق البطاطس.

8. ضعي طبقة بطاطس أخرى فوق اللحم.

9. وزعي الكريمة فوق البطاطس والجبن الموزاريلا.

10. أدخلي الطبق الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة.

11. حمري وجه الطبق وقدميه ساخناً.

عجينة سمبوسة رمضان





تتميز مائدة رمضان بوجود طبق السمبوسة المميز، بتنوع حشواته، نقدم لك عجينة سمبوسة رمضان، لتقدمي بها أشهى أطباق السمبوسة على ذوقك
وقت الطهى
0 دقيقة
يكفي ل
8 أشخاص
المقادير
- طحين : كوبان
- الزيت النباتي : ملعقتان كبيرتان ونصف
- دقيق الأرز : ملعقة صغيرة ونصف (أرز مطحون)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الماء : ربع كوب
طريقة التحضير

1. نخلط جميع المقادير و نضيف الماء بالتدريج ونعجن جيدا حتى تتشكل عجينة متماسكة.

2. تترك العجينة لترتاح قبل البدء بعملها لمدة 20 دقيقة.

3. تقسم العجينة إلى دوائر وتقرد بالشوبك وتقطع ثم تحشى بالحشوة التي تفضلينها.

سلطة بالدجاج المشوي والتفاح





سلطة بالدجاج المشوي والتفاح ... تحتوي سلطة الدجاج المشوي والتفاح، كإضافة غذائية على أوراق السبانخ والجرجير، وحب الرمان، والقمح المسلوق، طبعاً هذا إضاقة للدجاج المشوي الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين الذي يعد أحد العناصر الغذائية الأساسية لبناء العضلات والحفاظ عليها. كما أن الدجاج المشوي يعد من الخيارات الجيدة كوجبة غذائية للأشخاص الراغبين بخسارة الوزن أو اتباع حمية غذائية، وما يزين هذه الوصفة، مصدر طبيعي هو فاكهة التفاح، التي قد يراها البعض دخيلة بطعمها، لكنها بحق تعطي الوصفة نكهة لا تضاهى ولا تقاوم.
وقت الطهى
60 دقيقة
يكفي ل
2 أشخاص
المقادير
- لتحضير صلصة التوت الأزرق :

التوت الأزرق : نصف كوب (أو توت بري / حسب المتوفر)
خل البلسمك : 3 ملاعق كبيرة
الماء : ربع كوب
زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة

- ورق السبانخ : كوب
- الجرجير : نصف باقة
- ريحان : 10 أوراق (طازج)
- التفاح الأحمر : 1 حبة (مقطع لمكعبات)
- الرمان : ربع كوب (حبّ)
- صدر الدجاج : 1 صدر (مشوي ومقطع لشرائح رقيقة)
- القمح : نصف كوب (مسلوق)
- عصير الليمون : نصف حبة
طريقة التحضير

ضعي مكعبات التفاح الأحمر المقطع في وعاء، وفوقها عصير الليمون.
أضيفي أوراق السبانخ والجرجير والريحان، وحب الرمان والقمح المسلوق وملعقة زيت زيتون، واخلطيها جميعاً مع التفاح.
اسكبي السلطة في صحن التقديم بشكل أنيق، ومن ثم صُفِّي شرائح الدجاج فوقها، واسكبي فوقها صلصة التوت الأزرق وخل البلسميك وقدميها.
لتحضير صلصة التوت الأزرق: اخلطي جميع المواد مع بعضها، واطبخيها على النار؛ حتى تتماسك، ومن ثم اتركيها حتى تبرد، ثم قدميها مع السلطة.
م/ن

بسكويت بحلاوة السكر




بسكويت بحلاوة السكر ... مع هذه الوصفة التي تطلق عليها الشيف هدى الحشاش، بسكويت بحلاوة السكر، تنصح قارئات مطبخ سيدتي، بوضع كمية كافية من الزبدة، في العجينة، فكلما كانت الزبدة كافية كان البسكويت أكثر هشاشة.

ضيافة رائعة ولذيذة ومناسبة لعزومات رمضان، جربيها الآن.
وقت الطهى
60 دقيقة
يكفي ل
8 أشخاص
المقادير
- مقادير حلاوة السكر :

سكر البودرة : كوب
حليب : 2 ملعقة كبيرة (سائل)
قطر : 2 ملعقة كبيرة (قطر الذرة)
روح اللوز : ربع ملعقة صغيرة

- بسكويت : 24 حبة (بسكويت بالشوكولاتة / مطحون بشكل ناعم)
- جبن كريمي : نصف باكيت
طريقة التحضير

اخلطي البسكويت المطحون مع الجبنة الكريمية في الخلاط جيداً حتى يمتزج.
كوّري العجينة على شكل أقراص بحجم الجوزة، وضعيها في قوالب سليكون بالشكل المرغوب مع الضغط عليها، ثم زجيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تتماسك.
اخلطي مقادير حلاوة السكر على حمام بخار مائي حتى يذوب السكر تماماً، وإذا كانت الحلاوة ثقيلة جداً، أضيفي إليها القليل من شراب الذرة.
اقلبي أقراص البسكويت من القوالب، ثم صبي عليها حلاوة السكر بعد خلطها بالصبغة المرغوبة، واحفظيها في الثلاجة.