ام ليان
05-23-2012, 09:02 AM
.. الخبز اللبناني ..
http://jqvk1g.bay.livefilestore.com/y1pG7PbBXasaQDXN8d3I6JcwlCu0YqAC-HTtyYFbFVkKF-iizr-MELeAtgGM-ilB4-1aKeRMIzBfqd3ubj0KGOCmMnvjtUiblYW/1.jpg
كلكم تعرفونه اكيد و هو الخبز العربي العادي .... هذا النوع من الخبز يعتمد في تكوينه على الطحين والخميرة والسكر والملح والماء .... ولا يدخل فيه الزيت او الحليب ....
المقادير
1 كوب ماء
1 ملعقة شاي خميرة فورية
2/1 1 ملعقة طعام سكر تعادل اقل من 8/1 كوب
2/1 ملعقة شاي ملح
2/1 2 كوب طحين ابيض
الطريقة
نذوب الخميرة والسكر في كوب الماء ...
نخلط الملح مع الطحين في اناء العجن .... ثم نضيف خليط الخميرة .... ونعجن ...
في البداية يمكن تتلصق العجينة بيدك لكن استمري بالعجن وبتلاقين العجينة فكت ....ونستمر ونعجن ... ونضرب العجينة بقوة كل شوي ....نظل نعجن لمدة 5 دقائق ....
المفروض النتيجة تكون عجينة ناعمة وما تتلصق ومطاطية .... وتكون اثقل من عجينة الفطاير العادية ....لأنها لو كانت لينة بيصعب فردها وخبزها بعدين ..... طبعا لو عجنتي وصارت العجينة لينة اضيفي شوي طحين او كانت بالعكس بللي يدك بماء واعجني الى ان تتوصلي للقوام المطلوب ....
وهذا شكل العجينة بعد ما عجناها ...
http://jqvk1g.bay.livefilestore.com/y1pqVs5HuXe9_h305OrPTZLnubsCjDA5IRFWS-t18QcBSxZAqEqSKUFm8AsqYA-C2Z-CMKhHR6AfZZ4W-utU0o0Ag/2.jpg
نغطيها ونخليها ترتاح ربع ساعة فقط.....
وهذا شكلها بعد ما ارتاحت ... ما تغير حجمها كثير
http://jqvk1g.bay.livefilestore.com/y1pLw5coSTWjfXM6A-zFC5brz7pB80YytgIThG7LnULPN7JK8a6tj4-f7GI40168L0nSE-MXksd2wticpxt1fna-Q/3.jpg
نقسم العجينة الى 12 كرة متساوية على صينية مرشوشة بالطحين وغطيها بقماش رطب .... ولو حبيتي تسوي ميني خبز خلي الكرات اصغر ..... بتلاحظين وأنت تقسمي العجينة انها صارت اخف ولو ضربتي عليها بتعطيك صوت طبل ....
http://jqvk1g.bay.livefilestore.com/y1p1LWgmvsYm9tBKCFcigfhQo1RXklL9_VCXJXgRTNLE-FkvWTUmnFy6Udl9Bq6-O11FXQHhr7qMywQgwiwiRA86A/4.jpg
نتركها نصف ساعة فقط ولا تكثرين بتخميرها .... حتى تنفرد بشكل جميل وسهل ...
وهذا شكلها بعد التخمير ....
http://jqvk1g.bay.livefilestore.com/y1pXJSwWJj2LK6Hzjn5-RgPYPSfEpfPQbPJ3kLyq5_H3J1vYc2nwpoIGbBi4U1Jouprb0k trBwasT0wwCDBbsdTvw/5.jpg
شغلي الفرن من فوق بس على اعلى درجة فيه وحطي صينية الفرن او صاج الخبز في اعلى رف او الرف اللي انزل منه حسب فرنك يعني لو كانت شواية الفرن مقاربة كثير خفضي الصينية حتى تتركي مجال للخبز بالانتفاخ بدون ملامسة شواية الفرن وبذلك ما يحترق ....
جهزي ورق المطبخ 13 قطعة .... وافردي كل كرة على طاولة مرشوشة بالطحين .... افردي العجين حسب رغبتك اذا حبيتيه ثخين او رقيق في بعض الصور سويته ثخين وبعضها رقيق ....
المهم ما يكون رقيق كثير حتى ما ينشف بعد الخبز ويصير قاسي ....
http://jqvk1g.bay.livefilestore.com/y1pAaNlQvddQql50l0MYzJCnAj3ZxP3156xS6rRKrWTkBHK-pUo_FPU4efDvgvjH4tT0crigxxekiqzE4FmZcUSmQ/6.jpg
ضعي كل قطعة مفرودة على ورقة مطبخ وصفي كل ثلاث فوق بعض ...وخليهم على جنب واعرفي ترتيب كل مجموعة ....
وهذا شكل الاقراص فوق الورق
http://jqvk1g.bay.livefilestore.com/y1puLoOwY33YVItIoidRnDQvQmA-TF0tbjgACsbmwg4u_28VX0sTGumCGjB9IZnB6jnKA3ZnCVOiIj OwovYt99Uhg/7.jpg
خذي ورقة المطبخ الزائدة رقم 13 وغطي فيها اول مجموعة فردتيها .... واقلبي الجميع حتى نأخذ اول قطعة مفرودة .....لأنها بتكون تخمرت قبل واحنا ما نبي نخمرها اكثر بعدين تلصق بالورق ....
اخرجي صينية الفرن الحارة و امسكي اول ورقة مع الخبز المفرود واقلبيه على
الصينية .... ممكن تقلبيه على يدك برفق وتحطيه على الصينية بحذر حتى لا يخرب الشكل .... حسب الطريقة اللي تعجبك .... نسيت ما صورته وهو بالفرن لأن حرارة الفرن دوختني .....
طبعا اذا كانت الصينية واسعة بتقدرين تحطين اكثر من اربع اقراص في كل مرة .... وكل ما تخلصي مجموعة غطي اول قرص واقلبيها وابداي بالخبز وهكذا ..... طبعا انتظري ثواني عند الفرن وتمتعي بشكل الخبز وهو ينتفخ ولا تبعدين لأن الخبز بيتحمر سريع ....
وهذا شكل الخبز بعد الخبز .... مع عدة صور له ....
http://jqvk1g.bay.livefilestore.com/y1pX3tFFmPDhSPgqnEnMWgMjUvE4ww185O-gM36LWGCWLop6Fa406QURgpCRDgox1503od-2oLhU6aqjWCzP9GnRg/8.jpg
خبزتين تحمروا زيادة
http://jqvk1g.bay.livefilestore.com/y1pkYUSHDGgXmMEbibCQfoFC8EPQ63EKLpMa5c7ieCc1oiMlhe 5rQG36OWrp1tmAJXbV_N9b4cw1ZQzTfBPQZhaTw/9.jpg
http://jqvk1g.bay.livefilestore.com/y1peXL0Zx0MtTkIy0Pn8l2KJC9yLqWOeymTLjmdaO_WyW40l-fvyqoG5gX1BX8ykX1M-1M1o51OYZUsER7C5BKItg/10.jpg
http://jqvk1g.bay.livefilestore.com/y1pXzsYLRV6DtenVsZ0OuuUkkIXF_Hww3_lrh6WXwBqsCEFjnE 6OdjjQWqfIHNXGXffSYDK8N8lTFtQP-UQZiGtTg/11.jpg
http://jqvk1g.bay.livefilestore.com/y1pg_NlPDga4hQjCkEWCrsAa5H0exA5liN7CVcGMSmXrBL6H9g neaWpofYbnBkN5NxaoR8R6jlX9etwbY7T4I4IVw/12.jpg
خبز مفرود تخين شوى
لخبز مفرود ارق من اللي قبل
http://jqvk1g.bay.livefilestore.com/y1pCBQ6IXS5vPApRTf0IMWrfMvu2fCNdaR7ytZCfzQUJMqylNl bnGQpQtiElWEuscXIqr_w4CGJ-hA4cZ19vTu0zA/13.jpg
http://jqvk1g.bay.livefilestore.com/y1pIEjzKLptW0Phar9PAwqhthyT7doY-KZF2B19XsN1Gyx9hZvLN9mD5GYPcNY8QB-Z3JN6fHFk6kjST64yKoY7oQ/14.jpg
http://jqvk1g.bay.livefilestore.com/y1pVJQulR1YfoEKevI57Yx5TKXnR_uJan-gBSacwzh-OLB2evCzOEfJ-CfD0yqZlGsYiCOaChbq9XCl63yRrPoZyQ/15.jpg
ممكن تسوين الخبز ايضا على الصاج او في مقلاة عادية على الفرن ... وهذي الطريقة سويتها اول ما جربت اسوي خبز .... حمي الصاج واقلبي عليه العجينة المفرودة .... وانتظري شوي وقبل ما تطلع فيه فقاعات اقلبيه على الوجه الآخر وبعدين بيسخن وينتفخ معاك ... وتقلبينها الى ان يتحمر حسب رغبتك ولا تطولين عليه حتى ما ينشف ....
ايضاً ممكن تخبزيه على القدر الكهربائي .... ويطلع حلو .... وقد جربته من زمان ولكن لم اتمكن من وضع صور له الآن ....لأن القدر ليس موجود عندي حاليا ....
http://jqvk1g.bay.livefilestore.com/y1pmL5xovEwhc56I-RrsELXBPMCJBiB8h1y2_3j5VdIYtNAvVzN9xLa2DqzVyOqm9aR DprqLXOEYlDhZb0fUHz1yQ/16.jpg
مهم بعد ما يخرج الخبز من الفرن او الصاج غطيه بفوطة ودخليه بكيس .... حتى ما ينشف ويقسى ..]
ممكن تسوين الخبز ايضا على الصاج او في مقلاة عادية على الفرن ... وهذي الطريقة سويتها اول ما جربت اسوي خبز .... حمي الصاج واقلبي عليه العجينة المفرودة .... وانتظري شوي وقبل ما تطلع فيه فقاعات اقلبيه على الوجه الآخر وبعدين بيسخن وينتفخ معاك ... وتقلبينها الى ان يتحمر حسب رغبتك ولا تطولين عليه حتى ما ينشف ....
ايضاً ممكن تخبزيه على القدر الكهربائي .... ويطلع حلو .... وقد جربته من زمان ولكن لم اتمكن من وضع صور له الآن ....
لأن القدر ليس موجود عندي حاليا ....
مهم بعد ما يخرج الخبز من الفرن او الصاج غطيه بفوطة ودخليه بكيس .... حتى ما ينشف ويقسى ..]
http://jqvk1g.bay.livefilestore.com/y1pG7PbBXasaQDXN8d3I6JcwlCu0YqAC-HTtyYFbFVkKF-iizr-MELeAtgGM-ilB4-1aKeRMIzBfqd3ubj0KGOCmMnvjtUiblYW/1.jpg
كلكم تعرفونه اكيد و هو الخبز العربي العادي .... هذا النوع من الخبز يعتمد في تكوينه على الطحين والخميرة والسكر والملح والماء .... ولا يدخل فيه الزيت او الحليب ....
المقادير
1 كوب ماء
1 ملعقة شاي خميرة فورية
2/1 1 ملعقة طعام سكر تعادل اقل من 8/1 كوب
2/1 ملعقة شاي ملح
2/1 2 كوب طحين ابيض
الطريقة
نذوب الخميرة والسكر في كوب الماء ...
نخلط الملح مع الطحين في اناء العجن .... ثم نضيف خليط الخميرة .... ونعجن ...
في البداية يمكن تتلصق العجينة بيدك لكن استمري بالعجن وبتلاقين العجينة فكت ....ونستمر ونعجن ... ونضرب العجينة بقوة كل شوي ....نظل نعجن لمدة 5 دقائق ....
المفروض النتيجة تكون عجينة ناعمة وما تتلصق ومطاطية .... وتكون اثقل من عجينة الفطاير العادية ....لأنها لو كانت لينة بيصعب فردها وخبزها بعدين ..... طبعا لو عجنتي وصارت العجينة لينة اضيفي شوي طحين او كانت بالعكس بللي يدك بماء واعجني الى ان تتوصلي للقوام المطلوب ....
وهذا شكل العجينة بعد ما عجناها ...
http://jqvk1g.bay.livefilestore.com/y1pqVs5HuXe9_h305OrPTZLnubsCjDA5IRFWS-t18QcBSxZAqEqSKUFm8AsqYA-C2Z-CMKhHR6AfZZ4W-utU0o0Ag/2.jpg
نغطيها ونخليها ترتاح ربع ساعة فقط.....
وهذا شكلها بعد ما ارتاحت ... ما تغير حجمها كثير
http://jqvk1g.bay.livefilestore.com/y1pLw5coSTWjfXM6A-zFC5brz7pB80YytgIThG7LnULPN7JK8a6tj4-f7GI40168L0nSE-MXksd2wticpxt1fna-Q/3.jpg
نقسم العجينة الى 12 كرة متساوية على صينية مرشوشة بالطحين وغطيها بقماش رطب .... ولو حبيتي تسوي ميني خبز خلي الكرات اصغر ..... بتلاحظين وأنت تقسمي العجينة انها صارت اخف ولو ضربتي عليها بتعطيك صوت طبل ....
http://jqvk1g.bay.livefilestore.com/y1p1LWgmvsYm9tBKCFcigfhQo1RXklL9_VCXJXgRTNLE-FkvWTUmnFy6Udl9Bq6-O11FXQHhr7qMywQgwiwiRA86A/4.jpg
نتركها نصف ساعة فقط ولا تكثرين بتخميرها .... حتى تنفرد بشكل جميل وسهل ...
وهذا شكلها بعد التخمير ....
http://jqvk1g.bay.livefilestore.com/y1pXJSwWJj2LK6Hzjn5-RgPYPSfEpfPQbPJ3kLyq5_H3J1vYc2nwpoIGbBi4U1Jouprb0k trBwasT0wwCDBbsdTvw/5.jpg
شغلي الفرن من فوق بس على اعلى درجة فيه وحطي صينية الفرن او صاج الخبز في اعلى رف او الرف اللي انزل منه حسب فرنك يعني لو كانت شواية الفرن مقاربة كثير خفضي الصينية حتى تتركي مجال للخبز بالانتفاخ بدون ملامسة شواية الفرن وبذلك ما يحترق ....
جهزي ورق المطبخ 13 قطعة .... وافردي كل كرة على طاولة مرشوشة بالطحين .... افردي العجين حسب رغبتك اذا حبيتيه ثخين او رقيق في بعض الصور سويته ثخين وبعضها رقيق ....
المهم ما يكون رقيق كثير حتى ما ينشف بعد الخبز ويصير قاسي ....
http://jqvk1g.bay.livefilestore.com/y1pAaNlQvddQql50l0MYzJCnAj3ZxP3156xS6rRKrWTkBHK-pUo_FPU4efDvgvjH4tT0crigxxekiqzE4FmZcUSmQ/6.jpg
ضعي كل قطعة مفرودة على ورقة مطبخ وصفي كل ثلاث فوق بعض ...وخليهم على جنب واعرفي ترتيب كل مجموعة ....
وهذا شكل الاقراص فوق الورق
http://jqvk1g.bay.livefilestore.com/y1puLoOwY33YVItIoidRnDQvQmA-TF0tbjgACsbmwg4u_28VX0sTGumCGjB9IZnB6jnKA3ZnCVOiIj OwovYt99Uhg/7.jpg
خذي ورقة المطبخ الزائدة رقم 13 وغطي فيها اول مجموعة فردتيها .... واقلبي الجميع حتى نأخذ اول قطعة مفرودة .....لأنها بتكون تخمرت قبل واحنا ما نبي نخمرها اكثر بعدين تلصق بالورق ....
اخرجي صينية الفرن الحارة و امسكي اول ورقة مع الخبز المفرود واقلبيه على
الصينية .... ممكن تقلبيه على يدك برفق وتحطيه على الصينية بحذر حتى لا يخرب الشكل .... حسب الطريقة اللي تعجبك .... نسيت ما صورته وهو بالفرن لأن حرارة الفرن دوختني .....
طبعا اذا كانت الصينية واسعة بتقدرين تحطين اكثر من اربع اقراص في كل مرة .... وكل ما تخلصي مجموعة غطي اول قرص واقلبيها وابداي بالخبز وهكذا ..... طبعا انتظري ثواني عند الفرن وتمتعي بشكل الخبز وهو ينتفخ ولا تبعدين لأن الخبز بيتحمر سريع ....
وهذا شكل الخبز بعد الخبز .... مع عدة صور له ....
http://jqvk1g.bay.livefilestore.com/y1pX3tFFmPDhSPgqnEnMWgMjUvE4ww185O-gM36LWGCWLop6Fa406QURgpCRDgox1503od-2oLhU6aqjWCzP9GnRg/8.jpg
خبزتين تحمروا زيادة
http://jqvk1g.bay.livefilestore.com/y1pkYUSHDGgXmMEbibCQfoFC8EPQ63EKLpMa5c7ieCc1oiMlhe 5rQG36OWrp1tmAJXbV_N9b4cw1ZQzTfBPQZhaTw/9.jpg
http://jqvk1g.bay.livefilestore.com/y1peXL0Zx0MtTkIy0Pn8l2KJC9yLqWOeymTLjmdaO_WyW40l-fvyqoG5gX1BX8ykX1M-1M1o51OYZUsER7C5BKItg/10.jpg
http://jqvk1g.bay.livefilestore.com/y1pXzsYLRV6DtenVsZ0OuuUkkIXF_Hww3_lrh6WXwBqsCEFjnE 6OdjjQWqfIHNXGXffSYDK8N8lTFtQP-UQZiGtTg/11.jpg
http://jqvk1g.bay.livefilestore.com/y1pg_NlPDga4hQjCkEWCrsAa5H0exA5liN7CVcGMSmXrBL6H9g neaWpofYbnBkN5NxaoR8R6jlX9etwbY7T4I4IVw/12.jpg
خبز مفرود تخين شوى
لخبز مفرود ارق من اللي قبل
http://jqvk1g.bay.livefilestore.com/y1pCBQ6IXS5vPApRTf0IMWrfMvu2fCNdaR7ytZCfzQUJMqylNl bnGQpQtiElWEuscXIqr_w4CGJ-hA4cZ19vTu0zA/13.jpg
http://jqvk1g.bay.livefilestore.com/y1pIEjzKLptW0Phar9PAwqhthyT7doY-KZF2B19XsN1Gyx9hZvLN9mD5GYPcNY8QB-Z3JN6fHFk6kjST64yKoY7oQ/14.jpg
http://jqvk1g.bay.livefilestore.com/y1pVJQulR1YfoEKevI57Yx5TKXnR_uJan-gBSacwzh-OLB2evCzOEfJ-CfD0yqZlGsYiCOaChbq9XCl63yRrPoZyQ/15.jpg
ممكن تسوين الخبز ايضا على الصاج او في مقلاة عادية على الفرن ... وهذي الطريقة سويتها اول ما جربت اسوي خبز .... حمي الصاج واقلبي عليه العجينة المفرودة .... وانتظري شوي وقبل ما تطلع فيه فقاعات اقلبيه على الوجه الآخر وبعدين بيسخن وينتفخ معاك ... وتقلبينها الى ان يتحمر حسب رغبتك ولا تطولين عليه حتى ما ينشف ....
ايضاً ممكن تخبزيه على القدر الكهربائي .... ويطلع حلو .... وقد جربته من زمان ولكن لم اتمكن من وضع صور له الآن ....لأن القدر ليس موجود عندي حاليا ....
http://jqvk1g.bay.livefilestore.com/y1pmL5xovEwhc56I-RrsELXBPMCJBiB8h1y2_3j5VdIYtNAvVzN9xLa2DqzVyOqm9aR DprqLXOEYlDhZb0fUHz1yQ/16.jpg
مهم بعد ما يخرج الخبز من الفرن او الصاج غطيه بفوطة ودخليه بكيس .... حتى ما ينشف ويقسى ..]
ممكن تسوين الخبز ايضا على الصاج او في مقلاة عادية على الفرن ... وهذي الطريقة سويتها اول ما جربت اسوي خبز .... حمي الصاج واقلبي عليه العجينة المفرودة .... وانتظري شوي وقبل ما تطلع فيه فقاعات اقلبيه على الوجه الآخر وبعدين بيسخن وينتفخ معاك ... وتقلبينها الى ان يتحمر حسب رغبتك ولا تطولين عليه حتى ما ينشف ....
ايضاً ممكن تخبزيه على القدر الكهربائي .... ويطلع حلو .... وقد جربته من زمان ولكن لم اتمكن من وضع صور له الآن ....
لأن القدر ليس موجود عندي حاليا ....
مهم بعد ما يخرج الخبز من الفرن او الصاج غطيه بفوطة ودخليه بكيس .... حتى ما ينشف ويقسى ..]