|
موسوعه الاكلات الشعبيه %
اخواني واخواتي الكرام ..اداريين ..مشرفين ...اعضاء ..متصفحين
اقدم لكم هذه الموسوعه وهي تحتوي على جميع الاكلات الشعبيه والعصريه واي طبخه تحبونها وترغبون بطريقتها خبروني وانا ان شاء الله تحت الخدمه اي طبخه ..انا شيفه ماااهره بكل الطبخات والاكلات .. نبتدي بالاكلات الشعبيه ..(5) اولا ..طريقة عمل المرقوق .. المقادير ... 1_ لحم حاشي ..او ظأن ...حسب الرغبه 2_ طحين بر 3_ خضروات متنوعه ...حسب الرغبه 4_ فقع او فطر ...ماهو ضروري ..حسب الرغبه 5_ طماطم 6_ معجون الطماطم ( صلصه ) 7_ بصل 8_ فلفل اخضر حاار ... 9_ مكعب ليمون اسود 10 _ بهارات + ملح + ماجي الطريقة ... نخلط الطحين مع الماء ونعجنهم حتى تصبح عندنا عجينه متماسه ثم نقطعها قطع بحجم البرتقاله ونكورها ونصفها في صينيه ونتركها على جنب ... بعد ذلك نقوم بتقطيع اللحم ونضعه في القدر ثم نضع عليه البصل والطماطم وقليل من معجون الطماطم والفلفل الاخضر والفقع والبهارات والملح وقليل من الماجي الابيض ..ثم نضعها على النار وبعد التقليب نضع عليها الماء المغلي .. بعد ذلك نقوم بتقطيع الخضروات القرع ...الكوسه ...الباذنجان ...الفاصوليا ...حسب الرغبه وبعد التقطيع نضع الخضروات ..ومكعب الليمون الاسود على اللحمه ... اثنا طبخ اللحمه نقوم برق عجينة المرقوق .. في القديم وحتى الان ...النساء يرقن رقاق المرقوق على سواعدهن اما الان يرقن المرقوق في المرقاق الخشبي ..كما افعل انا الان وكثير من النساء الان يستخدمن المرقوق الجاهز اللي يوجد في السوبر ماركت ...كذلك احنا نستخدمه ..جربووه رائع .. بعد رق العجينه المكوره نضعها فوق اللحمه ثم نغطي القدر بعد ذلك نقوم برق العجينه الاخرى ووضعها بالقدر فوق اللحمه ..وهكذا حتى تنتهي الكميه اللي عندنا ...ولكن احرصي ان تضعيها كلها دفعة واحده لكي لا تكون متلاصقه مع بعض .. بعد ذلك هدي النار على الطبخه ... وقت الطبخه اذا كنتي انتي اللي رقيتي المرقوق ثلاث ساعات ..اهم شي تكون النار هادئه جدا .. اما اذا كان المرقوق جاهز ...لا يوضع الرقاق على اللحمه والخضروات الابعد ما تنضج اللحمه لان مدة طبخ المرقوق الجاهز ربع ساعه فقط .. وبصحه وعااافيه طريقة عمل المطازيز .. المقادير . 1_ لحم حاشي ..او ظــأن 2_ طحين بر 3_ خضروات حسب الرغبه 4_ طماطم 5_ بصل 6_ فلفل اخضر حااار ..حسب الرغبه 7_ فقع او فطـر 8_ معجون الطماطم ( صلصه ) 9_ بهارات + ملح + ماجي + معكبات ليمون اسود طريقة عمل العجينه .. نخلط الطحين مع الماء ونعجنها حتى تصبح متماسكه كما هي عجينة المرقوق او اشد قساوة ..ثم نضعها في الطنجره ونتركها على جنب بعد ذلك نقوم بتحضير اللحمه مع الخضروات .. نقطع اللحمه ونضع عليها البصل والطماطم وقليل من الصلصه .. والفقع ..والبهارات ..والملح ..وقليل من الماجي ..وكم مكعب من الليمون الاسود والفلفل الاخضر الحااار ..بعد ذلك نضعها على النار بعد التقليب على النار ..نضع عليها الماء المغلي .. بعد مرور نصف ساعه نضع الخضروات على خليط اللحمه ... بعد ذلك نقوم بتحضير رق عجينة المطازيز ... نقطع العجينه الى قطع صغيره متساويه بحجم نصف ريال معدني ثم نكور كل قطعه ونصفها في صينيه كبيره ..ثم بعد نبتدي برق الكور نرق الكوره بين الاصابع حتى تصبح كالقرص ... بعد ساعه من طبخ اللحمه نضع اقراص المطازيز على خليط اللحمه .. ولكن احترسي ...وضع القرص هو ان نضع كل قرص في مكان من القدر لكي لا تلتصق ببعضها ..بعد ذلك نهدي النار على الطبخه كي لا تحترق .. وبصحه وعااافيه طريقـة عمل القرصــان .. المقادير .. 1_ لحم .... او دجاج 2_ كيس قرصان اذا كان جاهز .. 4_ خضروات 5_ طماط + صلصه 6_ بصل 8_ فلفل اخضر حااار حسب الرغبه 9_ بهارات + ملح + ماجي + ليمون اسود مطحون الطريقة.. نقطع اللحمه او الدجـاج ..ونضعها في القدر ثم نضع عليها البصل ونضعها على النار ثم نقلبها ثم نضع عليها خليط الطماط مع قليل من الصلصه ( معجون الطماط ) ثم نضع البهارات والملح وقليل من الماجي والفلفل الاخضر ..اذا كان اليدام ...دجاج نضع الخضروات معه في وقت واحد اما اذا كان اليدام ..لحم نضع الخضروات بعد طبخه بحوالي نصف ساعه ( اليدام ) <<<< يعني نوع اللحم هل هو لحم غنم او لحم دجاج .. بعد ما تنضج اللحمه مع الخضروات ... نحضر القرص ..والبصل مع الليمون الاسود ...وقليل من الزيت او الزبده او الدهن البلدي حسب الرغبه ... ناخذ قدر صغيييييير او مقلاة صغيرة ونضع فيها ربع كمية البصل المقطع ثم نضع عليه الزيت او الزبده او الدهن ونضعه على النار بعد التقليب نرفعه من النار ..بعد ذلك نحضر الطنجرة ( طبلية )..ونضع في قاعتها رقائق القرص ثم نضع عليه قليل من خلطة الخضروات مع المرق ..ثم نرشه بقليل من البصل المفروك بالليمون الاسود ..ثم قليل من الزيت مع البصل ....ثم نفعل بالطبقه الثانيه كما فعلناها بالطبقه الاولى ..وهكذا حتى تنتهي الكميه المطلوبه بعد ما يتبقى قطع اللحم نضعه في الطبقه الاخيره ...ونجمله بالبصل مع الليمون الاسود المطحون ... وبصحه وعااافيه .. طريقة عمل الهريس الاحمر مع اللحم .. المقادير .. 1_ هريس ...حسب الكميه 2 _ لحم حاشي ...او غنم 3_ طماطم 4_ بصل 5_ بهارات + ماجي 6_ فلفل اخضر حسب الرغبه .. الطريقــة .. ننظف الهريس من الشوائب ونغسله جيدا ..ثم نضعه في قدر واسع او القدر المخصص للهريس .. نضع عليه ماء مغلي ...ونتركه يغلي قبل ان يجف الماء نهدي النار على الطبخه ..بعد مرور ساعه من الطبخ ...نقطع اللحمه ونضعها على الهريس ...ثم نضع البصل والطماط والبهارات والماجي والملح وجميع المقادير ...كلما نقص الماء نضيف عليه قليل من الماء مع التحريك المستمر حتى تذوب الهريسه واللحمه مع بعض .. نهدي النار ..بعد مرور اربع او خمس ساعات ...نقدمها ساخنه في صحن كبير او الحافظات ..ونرش عليها الكشنه ..مع رشه من الليمون الاسود الكشنه هي ..طماط وبصل محموسين مع زيت وليمون اسود..وقليل من الكمون ... وبصحه وعااافيه طريقة عمل الهريس الابيض مع اللبن .. المقادير .. 1_ هريس ...او جريش .. 2_ دجاج 3_ لبن 4_ ملح 5_ ماجي ابيض الطريقه .. ننظف الهريس ..او الجريش.. من الشوائب ونغسله جيدا ..ثم نضعه في قدر واسع او القدر المخصص للهريس .. نضع عليه ماء مغلي ...ونتركه يغلي قبل ان يجف الماء نهدي النار على الطبخه ..بعد مرور ساعه من الطبخ ..نقطع الدجاج الى قطع صغيره بدون عظام ..ثم نضعها على الهريس ..ثم نضع عليها كميه لتر من اللبن بعد ذلك نضع الملح والماجي الابيض وحبات من الهيل .. ثم نهدي النار على الطبخه مع مراعات التحريك المستمر حتى تذوب الهريسه او الجريش مع الدجاج ...بعد مرور خمس ساعات نقدمها ...مع الكشنه ... مقادير الكشنه للهريسه البيضاء 1_ طماطم 2_ معجون الطماطم 3_ بصل 4_ راس صغير ثوم 5_ ملعقة صغيره ماجي ابيض 6_ بهارات 7_ زيت ...او زبده ...او دهن بلدي ..حسب الرغبه 8_ ليمون اسود مطحون ... الطريقه .. نخلط الطماط والبصل والثوم في الخلاط الكهربائي نصف خلط .. او تقطيع صغييير جدا ..ثم نضعه في مقلاة صغيره ..ثم نضع عليه نصف كاس زيت ..او اربع ملاعق كبيره دهن او زبده ثم نضعه على النار ونقلبه ونضع عليه قليل من الصلصه والبهارات والملح والماجي .. بعد تحضير الهريسه في صحن كبير او حافظات صغيره نرش على الهريسه من خليط الكشنه ثم رشه من الليمون الاسود هذه الطريقه ...طريقتي لعمل الهريسه او الجريشه ... ملاحظه ... الهريسه ...اكثر طبخ من الجريشه ...احترسي يا اختاااااه .. وبصحــة وعااافيــة تـــــــابع بنت شمران |
طريقة عمل الرغيف ..المقادير ..
1_ طحين بر 2_ بيضه واحده 3_ علبة حليب بوني ..او نادك 4_ ملح + بكن بودر + خميرة فوريه 5_ ماء 6_ بصل + زيت ..او زبده .. طبعا ...كل منطقه لها طريقة في عمل الرغيف من حيث المقادير والمسمى ايضا ...حنا يالشمال نقوله رغيف بالبصل ... وبعض المناطق يقولون له ..مراصيع ...وهكذا ... وانا ابي اعطيكم طريقتي لعمل الرغيف .. قديما كانت النساء تضع مع الطحين ماء وملح فقط ..وتكون العجينه سميكه وتمسكها بيدها عند الاستخدام ..لوضع العجينه فوق الصاج .. طريقتي هي ... نخلط الطحين مع الماء ..والحليب ..والبيضه ..ورشه من الملح ونصف ملعقه من البكن بودر ..وملعقه من الخميره الفوريه .. ثم نضعها على جنب لمدة نصف ساعه فقط ... ثم نسخن المقلاة التيفال ...او الصاج الكهربائي ...وهذا افضل واريح من المقلاة ...ناخذ قطعة من الكلينكس ..الروله ...ونضع عليها قطرات من الزيت ثم نمسح المقلاة او الصاج ...بعد ذلك ناخذ كميه من العجينه ونضعها في المقلاة على شكل دوائر متوسطه الحجم ..في حجم دائرة الكف ...ماهو حيا الله كف .. بعد ما يكون لون العجينه ذهبي ...نقلبها على الجهة الثانيه وبعد ما يكون لونها ذهبي ..نرفعها من المقلاة او الصاج .. ونضعها في الحافظه كي لا تبرد ...ونقوم بهذه الطريقه حتى تنتهي كمية العجين ..مع مرعاة مسح الصاح بالكلينكس المدهون في الزيت ...الصاج يكفي لعمل 6 قطع من الرغيف ..في وقت واحد وهذا افضل بكثير من المقلاة ...بعد الانتهاء من عمل الرغيف نحضر البصل ...ونقطعه ..سوا كان بصل احمر ..او ابيض ..او اخضر .. ثم نحضر الزيت ...او الزبده ...او الدهن البلدي ...حسب الرغبه .. ثم نحضر الحافظه او طبليه .. ونرص قطع الرغيف في قاع الحافظه ...ثم نضع عليه بصل ثم رشه من الزيت ..او الزبده ...او الدهن البلدي ...ثم نضع طبقه ثانيه وهكذا حتى تنتهي جميييع الارغفه اللي عملناها ...مع البصل والزيت .. ملاحظه ... هذا الطبق يحبه الكبار والصغار ...وفيه فوائد عظيمه ..ولا يسبب حموضه وبصحــه وعاااافيه طريقــة عمــل المقشوش ... المقادير .. 1 _ طحين بر + طحين ابيض 2_ بيضه 3_ خميره فوريه + بكن بودر 4_ حليب حسب الرغبه 5 _ ماء 6_ زيت ...او زبده ... 7 _ سكر .... او عسل ..حسب الرغبه .. الطريقه .. نخلط الطحين البر مع مايعادله من الطحين الابيض .. طبعا حسب الرغبه ..حتى لو هو طحين بر فقط ...لايهم.. ونضع عليهم الماء ..ونخلط البيضه والحليب والبكن بودر والخميره ورشة الملح مع بعض ثم نضعه فوق الطحين والماء ثم نعجنه .. بعد ذلك يكون عندنا عجينه اقسى من عجينة الرغيف بكثييير تقارب لعجينة البيتزاء ..او اقل ليونه ... نحضر صينيه تيفال كبيره ..مقاس الفرن ..ثم نمسحها بقليل من الزيت بعد ما يسخن الفرن ...نقوم بتحضير العجينه .. نقطع العجينه الى قطع صغيره اصغر من حجم نصف الريال المعدني ونرصها في الصينيه ونضعها داخل الفرن ..عندما تكون العجينه لونها ذهبي او اقل نخرجها من الفرن ونضع المقشوش في حافظه .. ونضع الكميه الثانيه ..وهكذا ..حتى تنتهي العجينه ... بعد ذلك نضع على المقشوش اللي في الحافظه قليل من الزيت الحاار او الزبده ...او الدهن البلدي ...ونقلبه وهو في الخافظه .. بعد ذلك نضع عليه قليل من العسل ...او شيرة السكر مع قطرات الليمون .. وبصحة وعااافيه .. طريقــة عمـــل المويســـه ... المقادير 1 _ طحين بر 2 _ لحم ...او دجاج .. 3 _ ماجي مكعب ...او ماجي ابيض 4_ طماط 5 _ بصل 6 _ معجون الطماط 7 _ راس ثوم حسب الرغبه 8 _ فلفل اخضر حااار 9 _ بهارات + ملح 10 _ ماء 11 _ مكعبات ليمون اسود الطريقـــة ... نقطع اللحم ...او الدجاج الى قطع صغيره جدا .. ثم نخلط الطماطم ..والبصل ..والثوم في الخلاط الكهربائي ونضعه على اللحم ثم نقلبه على النار ..ثم نضع قليل من الزيت والبهارات ومعجون الطماطم والماجي ..والفلفل ..والملح..ومكعبات الليمون الاسود ...بعد ذلك نضع عليه الماء المغلي ... ثم نحضر الطحين ..نمسكه باليد الشمال بينما اليد اليمين تحرك في الخليط ...نضع الطحين على خليط اللحمه ..رويدا..رويدا ونستمر بالتحريك بسرعه ..لكي لا تلتصق مع بعض و يصبح الطحين متخثر ..بعد ذلك لا تنفع الطبخه ... بعد الانتهاء ...نهدي النار على الطبخه ...ثم تصبح ..كالشوربه .. ملاحظه ... هذه الطبخه ( المويسه ) توضع احيانا مع طبق الرغيف بدل البصل ... يعني بعد صف الرغيف في الطبليه ...ناخذ بالمغرفه من المويسه ونضعه فوق الرغيف ....يحبونه كبار السن ... وبصحـــة وعاااافيـــة طريقـة عمــل العصــيدة ... المقادير : 1 _ طحين بر 2 _ زبدة 3 _ تمر ابي اعطيكم طريقتي ... نحضر القدر ونضع فيه الطحين ونضعه على النار ثم نقلب الطحين حتى تفوح رائحة الحطين..بعدها نضيف قليل من الزبده ..ونستمر بالتقليب حتى يصبح لونها رملي .. نكون قد جهزنا من قبل خليط التمر ... طريقة اعداد خليط التمر ... ننظف التمر من النوى والقموع ...ونضعه في خلاط كهربائي ثم نضع عليه ماء وعند انتهاء الخلط نضعه فوق الطحين المحمر بالزبده ...ونحركه بقوه وبأستمرار...حتى ينمزج خليط التمر مع الطحين ...نهدي النار على الطبخه ..ونستمر في التحريك .. حتى تنتهي طبخة العصيده...وتقدم في طنجرة ثم نحفر حفرة في العصيده ونسكب بها قليل من الزبده السائحه او دهن بلدي ... وبصحه وعااافيه ...[/align] طريقـــة عمـــل الحنيني ...المقادير : 1 _ طحين بر 2 _ تمــر 3 _ زبده ...او زيت ...او دهن بلدي 4 _ حليب بوني 5 _ بكنج بودر + خميره فوريه 6 _ بيضه 7 _ كأس ماء 8 _ رشة ملح .. الطريقه ... قديما كانوا يطبخون عجينة الحنيني على الجمر ويسمونها جمريه .. الان اعمل لكم الحنيني على طريقتي ... نذوب الخميره الفوريه مع قليل من الماء ونضعها على الطحين ثم نضع البيضه ورشة الملح والبكنج بودر مع الحليب ونخلطهم مع بعض ثم نضعهم على الطحين ونعجنهم مع بعض ...حتى تكون عند عجينه اقسى من عجينة الكيكه بقليل .. ثم نسخن الفرن ونسكب العجينه في مقلاة تيفال وندخلها في الفرن ...ونلاحظها من حين لاخر .لمدة ساعه ...حتى يحمر وجه الخبزه ثم نخرجها ...ونقطعها ..حتى تبرد ...بعد ذلك نطحنها بالطاحونه المخصصه للحم او خلاط براون الحوض المستدير ... ثم نضعها في قدر ونضع عليها الزبده او الزيت ..ونفرده باليدين حتى يتماسك الزيت مع الخبزه ... ثم نحضر التمر وننظفه من النوى والقموع ..ونقطعه قطع صغيره جدا ثم نضعه على الخبزه ونفرده باليد حتى يتماسك مع بعض ... هذا هو الحنيني ...يمكن فيه طريقه ثانيه ...الله اعلم .. وبصحه وعااافيه ... طريقة عمـــل الثــريــد...المقادير : 1_ طحين بر 2_ بصل 3 _ زبده ...او زيت 4_ رشة ملح 5 _ خميرة فوريه + بكنج بودر 6_ بيضه 7 _ حليب بوني الطريقه ... نفس طريقة عمل خبزة الحنيني بالظبط ... نذوب الخميره الفوريه مع قليل من الماء ونضعها على الطحين ثم نضع البيضه ورشة الملح والبكنج بودر مع الحليب ونخلطهم مع بعض ثم نضعهم على الطحين ونعجنهم مع بعض ...حتى تكون عند عجينه اقسى من عجينة الكيكه بقليل .. ثم نسخن الفرن ونسكب العجينه في مقلاة تيفال وندخلها في الفرن ...ونلاحظها من حين لاخر .لمدة ساعه ...حتى يحمر وجه الخبزه ثم نخرجها ...ونقطعها ..حتى تبرد ...بعد ذلك نطحنها بالطاحونه المخصصه للحم او خلاط براون الحوض المستدير ... ثم نضعها في قدر ونضع عليها الزبده او الزيت ..ونفرده باليدين حتى يتماسك الزيت مع الخبزه ... ثم نفرم بصل كميه كثيره سواء ..احمر.. او ابيض ..او اخضر .. ونضعه على الخبزه ثم نضعه على نار هادئه للتسخين فقط ويوضع في حافظه ... ملاحظه .... الشرقيه يسمون تشريبة القرصان ثريد ... وحنا هذا هو اللي نسميه ثريد ..والله اعلم وبصحه وعااافيه ... تــــــــابع[/align][/COLOR] |
طريقــة عمل داوود باشا....
المقادير : (( المقدار الأول )) نص كيلو لحم مفروم أو دجاج مفروم 1 بصلة مبشوره بهارات ملح فلفل أسود كسبره زيت للغلي (( المقدار الثاني )) 1 بصله مبشوره بصله كبيره مقطعه حلقات رفيعه , ومغليه بالزيت ثوم ملعقتين صلصل بهارات مشكله ملح طماطتين معصوره 2 حبة باذنجان مقطعه حلقات , ومغليه بالزيت 1 علبة فاصوليا حمراء 1 كأس ماااء الطريقه : (( المقدار الأول )) تُخلط جميع مقاديره وتُعمل كور , وتغلى بالزيت ,,,, (( المقدار الثاني )) نضع قليل من الزيت في قدر , ويوضع عليه البصل المبشور حتى يصفر لونه , ثم نضع عليه الصلصل والبهارات والملح والثوم , يُقلب قليلاً , ويُوضع عليه الطماط المعصور , ويُترك حتى يتسبك جيداً ,,, نصب عليه الماااء وندعه يغلي , ثم نضع عليه كور الدجاج أو اللحم المغليه والفاصوليا والبصل المحمر والباذنجان ,,, تترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقه ,,, تُقدم سااااخنه , وتؤكل مع الخبز أو الرز الأبيض ,,,, ويصحـة وعااافيه اطباق رز متنوعه .... الأرز البخــــاري المقاديــــــــــر :- * كيلو لحم ضأن مقطع قطع متوسطة * 8 حبات ثوم * نصف ملعقة صغيرة من كل من كمون فلفل أسود كبزرة ناشفة هيل قرنفل قرفة * ربع كوب زيت الذرة أو سمن نباتي * 2 بصلات مفرومة * نصف كيلو جزر مبشورة * 3 حبات طماطم مفرومة * 3 ملاعق صلصة طماطم * مرقة ماجي 2 مكعب * 3 أكواب أرز بسمتي * قشر برتقالة متوسطة الحجم * نصف كوب من اللوز والصنوبر والزبيب المحمر الطريقــــــــــــة :- * يتبل اللحم بالبهارات والثوم والملح ويوضع في المصفاة ويترك لمدة ساعة . * يقلي البصل في الزيت الحار الى أن يحمر ويضاف اليه اللحم والثوم ويقلب الى أن ينشف الماء ثم يضاف الجزر وقشر البرتقالة ويقلب الخليط وتضاف الطماطم ومعجون الطماطم ويقلب لمدة 10 دقائق. * يضاف الى الخليط السابق 5 أكواب من المرقة الساخنة ( مرقة الماجي ) - 5أكواب ماء ساخن مع 2 مكعب ماجي - ويترك حتى ينضج اللحم. * يضاف الأرز المغسول ويخلط باللحم وتخفض النار عند الغليان ويترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج الأرز . * يغرف الأرز في صحن التقديم ويرش على الأرز البخاري اللوز والزبيب والصنوبر المحمر . ملحوظة :يتم طهيه على البخار فقط الارز مـــــــــــع الكاري المقادير: كوب ارز طويل . 2كوب ماء . 2بصل مفروم نص كوب زيت او زبدة ملعقة طعام من الكاري نص كوب من البندورة المفرومه ناعم ملح . وبهار حسب الرغبة كوب من حبوب البازيلا .البسلة نص كوب فلفلة حلوة مفرومه ناعم الطريقة: يوضع الزيت او الزبدة في طنجرة ويلوح البصل والفلفلة المفرومه على نار متوسطه الحرارة مدة 5 دقائق تضاف البندورة المفرومه الى البصل وتحرك مع البصل على النار مدة 5 دقائق اخرى يضاف الملح والتوابل والكاري والماء الى البصل والبندورة يغسل الارز ويصفى ويضاف مع البازيلا الى خليط البصل ويحرك تغطى الطنجرة وتترك على نار متوسطه الحرارة مدة 10 دقائق .. .ثم تخفف الحرارة وتترك الطنجرة على النار حتى ينضج الارز يقدم مع سلطة ومخلل وصحه وهنا الدجاج المغربي المقادير دجاجة منظفة ومقطعة الى ثمان قطع حبتان بصل مفرومتان نصف حزمة كزبرة مفرومة ونصف حزمة بقدونس مفروم حبتان طماطم مقطعة.عصير ليمون فصان توم ملح وفلفل اسود وقرفة وكركم وقرنفل وجوزة الطيب و2كوب ماء زبدة وبقسماط زيت للقلي الطريقة نضع قطع الدجاج في قدر ونضع معاها البصل والثوم والزبدة ونقلب الجميع جيدا ثم نتركة على نار هادئة مدة 5دقايق ثم نضيف الكزبرة والبقدونس مع الطماطم والبهارات والماء وعصير الليمون الى الدجاج مدة ربع ساعة ثم نصفي الدجاج ونغمسة في البقسماط ونقلاة في الزيت حتى تتحمر ثم نضعة في طبق التقديم ويزين بشرائح الليمون ونضع الخليط في وعاء ويقدم مع الدجاج وبصحه وعااافيه شرائح السمك الأبيض المقادير 4 شرائح من السمك ربع كيلو دقيق ابيض 2 بيضات نصف ملعقة سكر ابزار زيت للتحمير ملح الطريقة اخلطي 3 ملاعق زيت مع البيض ثم يضرب الخليط جيدا ثم يضاف الملح و الابزار او الفلفل الاسود نضيف الدقيق مع الاستمرار في التحريك و يترك الخليط مدة ساعة. بعد ذلك نضع شرائح السمك بالخليط و يرمى للقلي في زيت ساخنة. بعد ذلك يقدم في طبق مفروش باوراق الخص و مزين بالليمون و بعض انواع الخضراوات حسب الرغبة. وبصحه وعافيه المنسف وهو عبارة عن مرق لحم بالبن و خبز رقاق او صاج وعيش ابيض. المقادير:- كيلو لحم ضان مقطع لتر لبن خاثر(ثقيل) بهارات ، ملح، هيل و مسمار ودارسين (قرفة)غير مطحونه بصلة كبيرة مفرومه، ثوم مدقوق خبز صاج رز مسلوق (مطبوخ) ويكون لونة ابيض الطريقة :- يوضع اللحم في قدر حتى يحمر لونة ويجف منه الماء ثم اضيفي البصل والثوم وحركيهم جيدا ثم ضعي البهارات واضيفي اليها الماء حتى يكسوا اللحم (يغطي ) وداعية حتى ينضج مع المحافظة على مستوى الماء ان لا ينقص عندما تنضج اضيفي اليها البن واتركية لمدة عشر دقائق ثم اغلقي النار بامكانك وضع خضرة مفرومة (بقدونس* شبنت * كزبرة خضراء) مع اللبن واتركية قليلا ثم ارفعيها من على النار التقديم :- احضري طبق دائري كبير و رصي الخبز فية شربيه بمرقة اللحم حتى يتشرب جيدا ضعي طبق من الرز فوق الخبز مع ترك مسافة من حافة الخبز حتى يظهر الخبز صفي اللحم (فوق )وسط الرز في ويقدم مع طبق مرقة اللحم لمن يريد شربها او تستعمل لتلين الخبز قطعيها مثل الشبس ضعيها في ماء مالح بحيث يغمرها لمدة نصف ساعة ثم قدميها وبصحة وعافيه الدجاج المحشي بالصلصه:- المقادير:دجاجه متوسطة الحجم حبة بصله + فص ثوم + وقليل من النعنع او البقدونس 2/1 كاس رز مسلوق قوانص الدجاج صنوبر ولوز + وقليل من الذره المسلوقه قليل من حب الحمص المسلوق _ بهار حسب الرغبه وقليل من الملح مقادير الصلصه : 3 ملاعق صويا و 2/1 حبة ليمون و 3ملاعق زيت زيتون كبيره وملعقه مخلوطه بهار احمر حريف وفلفل احمر حلو (بابريكا) وقليل من القرفه الطريقة: يقلى البصل والثوم بقليل من الزيت على نار هاديه ونضيف القوانص والبهار ويقلى لمدة 10 دقايق باثناء ذلك يقلى الصنوبر واللوز بقليل من الزيت حتى يحمر قليلا . وبعدها نضيف الرز والحمص والنعنع الى الحشوة ويقاب الخليط مع بعض دقيقه وينزل عن النار ويضاف اليه اللوز والصنوبر ويحشى بها الجاجه وتقفل الجاجه بعود خشب وبعدها نخلط مقادير الصلصه مع بعدها وندهن الدجاجه بالخليط ونضعها بزرف شواء نايلون خصوصي للشواء ونضيف باقي مقادير الصلصه على الدجاحه ونقفله باحكام وتدخل في فرن متوسط الحراره حتى تنضج ويصحة وعافيه طبق الدجاج مع الخبز الإيراني المقادير 3 حبات خبز إيراني صدر دجاج مقطع مكعبات فطر (مشروم) بصل شرائح قليل من الزيت مكعب خلاصة مرقة الدجاج فلفل أخضر حلو ليمون ملح/ فلفل أسود ثوم مهروس علبة كريمة (الحمراء أو نوع آخر) 2 ملعقة طعام جبن طري جبن موزريلا الطريقة 1- ينقع الدجاج مع الليمون والثوم والفلفل الأسود لمدة 3 ساعات. 2- يقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة ويرص نصفه في قاع البايركس. 3- يحمس البصل الى أن يصبح لونه ذهبي ويرش فوقه القليل من البهار. 4- يضاف الفطر والفلفل الحلو والدجاج مع صلصته إلى البصل ويقلب إلى أن يستوي. 5- بعدها تصب الكريمة مع الجبن على الدجاج ويقلب الى أن يثخن. 6- تصب الصلصة على الخبزوتعمل طبقتين (خبز ثم صلصة ثم خبز ثم صلصة). 7- أخيرا يوضع فوق الصلصة جبن موزريلا مع رشة من الزعتر ويدخل الفرن فقط ليتحمر الجبن. وبصحه وعافيه كفتة لحم بصلصة الطماطم ... المقادير 2 _ بطاطس مقطعه شرائح 2 _طماطم مقطعه شرائح 1 _ بصله مفرومه 1_ فليفله خضراء 2 _فص ثوم _ ربع كيلو لحمة مفرومه ملح _ فلفل وبهارات مشكله _ عصير ليمونه _ ملعقتين معجون طماطم _ كاس ماء طريقة عمل صلصة الطماطم ناخذ ملعقتين معجون الطماطم ونصب عليها كاس ماء وعصير ليمونه والثوم المدقوق وملعقة زيت الزيتون وملح وملعقة بهارات ونخلطهم وتكون الصلصه سائله موغليظه . الطريقه ناخذ اللحمه المفرومه ونخلطها مع البصله المفرومه والفليفله الخضراء المفرومه ونتبلها بالملح والفلفل والبهارات المشكله ونكور اللحم المفروم على شكل دوائر او اصابع . ونقطع البطاطس شرائح ونضعه في الصينيه ونضع عليه اصابع كفتة اللحم ونضع عليه شرائح الطماطم ونصب عليه صلصة الطماطم . وبالهنا والعافيه |
بنت شمران مرحبا بك ترحيبه المطر بديه موفقه جبتى مايحب البطن كله الله يبيض وجهك
ويجمل حالك وتسلمين |
الله يعطيك العافيه
|
رائعه
باركـ اللهـ فيكـ |
|
|
أحــــــــــــــــــبتي ,,,,,,,,,,
اشــــــــــــــــــكركم من قلبي علـــــــــــــــى مروركــــــــــم الكــــــــريم,,,,,,,,,, والله ادخلتم اسرور في قلــــــــــــــبي............... http://www.alwaha.com/img/data/media/122/5_8.gif |
مشكوره اختي على الطرح الرئع والجميل بارك الله فيك
ويدا بيد نسعــــــــــــــى لــــــــرقى المنــــــــــــــــتدى |
| الساعة الآن 10:57 PM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Trans by
جميع الحقوق محفوظة لـ منتديات شمران الرسمية