http://shbbab.com/image/1379222890_280.gif





http://i-exc.ccm2.net/iex/1280/1645682370/859411.jpg



المكونات:



- زيت ذرة للقلي.

- 1/2 كوب زبيب أو مشمش.

- 2 كوب كزبرة خضراء مفرومة.

- 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل.

- 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.

- 1 ملعقة صغيرة قرفة.

- 1 ملعقة صغيرة هيل ناعم.

- 1/4 ملعقة فلفل أسود.

- 1 ملعقة صغيرة ملح.

- 2 حبة كبيرة بصل مفروم.

- 300 جرام لحم مفروم.

- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.




- للحشو:


- 1/2 حزمة شبت.

- 1/4 ملعقة فلفل أبيض.

- 1/2 ملعقة صغيرة كمون.

- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا.

- 1/4 ملعقة كركم .

- 1 ملعقة كبيرة ملح.

- 2 حبة بطاطس كبيرة.

- 1 كوب أرز بسمتي.





- طريقة التحضير:



- طريقة تحضير الكبة:



- إغسلي الأرز عدة مرات وإنقعيه في ماء دافئ لبضع دقائق.


- قشري البطاطس، قطعيها أرباع، أغمريها بالماء المملح
وأسلقيها فقط إلى أن تبدأ بالنضج، لا تجعليها تنضج تماماً
وتصبح لينة جداً فيصعب تشكيل الكبة.


- في آخر بضع دقائق من سلق البطاطس أضيفي الأرز.


-أسلقي الأرز بضع دقائق فقط ليتضاعف الحجم ولا ينضج
تماماً.


- ضعي البطاطس والأرز في مصفاة، تخلصي من ماء
السلق، ضعي البطاطس والأرز في صينية واسعة إلى أن تبرد.


- أضيفي الملح، الكركم، البابريكا ، الكمون والفلفل.


- ضعي خليط البطاطس والأرز في مفرمة اللحم.


- شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على خليط
ناعم.


- إعجني المواد عدة مرات إلى أن تحصلي على عجينة ناعمة.


- ضعي العجينة في طبق، غلفيه بالنايلون ودعيها ترتاح
10 دقائق.




- طريقة تحضير الحشو:



- في قدر سميك القاعدة، سخني الزيت واللحم، قلبي ليجف
ماء اللحم تماماً.


- أضيفي البصل، قلبي إلى أن يذبل.


-أضيفي الملح، الفلفل، الهيل، القرفة، الزنجبيل، البهارات.


-أبعدي القدر عن النار و أضيفي الكزبرة والزبيب.


- قلبي ودعيه ليبرد تماماً قبل البدء بحشو الكبة.


- ضعي قليل من الماء المثلج بجانبكِ.


- أغمري أطراف أصابعك بالماء ثم خذي مقدار من عجينة
الكبة.


- ضعي في الوسط قليل من الحشو.


- إقفليه جيداً لتشكلي كرة.


- بللي أصابعك بالماء لتسهيل تشكيل الكبة مثل البيضة.


- ضعي أقراص الكبة على صينية واسعة.


- غلفيها بالنايلون وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة لتتماسك
كي لا تتفتت أثناء القلي.




- للقلي:


- سخني الزيت في مقلاة عميقة.


- إقلي أقراص الكبة على دفعات، مع التقليب بإستمرار
وبهدوء، إلى أن تصبح ذهبية اللون.





http://shbbab.com/image/1379222890_414.gif
أميــرة آلـــورد