منتديات قبائل شمران الرسمية - طبق جزائري يقدم في المناسبات مثل عيد الاضحي

الدوارة الجزائرية

الدوارة الجزائرية بالطماطم
المكونات
داورة خروف واحدة كاملة مع كبدها ورئتها والقلب.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
حبتان من الطماطم، متوسّطتا الحجم، ومهروستان.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
بصلة، متوسطة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً.
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
ربع كوب من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأحمر.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
كوب ونصف من الكوسا مقطّعة إلى مكعبات.

طريقة التحضير
نضع الكرشة في كمية من الماء المغلي، ثمّ نقشّرها بواسطة سكين حادة حتى تصبح بيضاء ونقية تماماً.
ننظف الرئة.
نقطّع كل الأحشاء إلى قطعٍ صغيرة ونغسلها على حدة بالماء الغزير، ونُنظّف الكبد والقلب بالماء البارد ونقطّعهما إلى مكعبات صغيرة الحجم.
نضع قطع الكرشة في طنجرة مع قطع الرئة، ونضيف الزيت، والثوم المهروس، والملح، والفلفل الحلو، والفلفل الحار، والفلفل الاسود، والزنجبيل، والطماطم المهروسة، والبصلة المفرومة.
نضع القدر على نار هادئة، ونقلب الخليط جيداً ثمّ نغطيه بالماء، ثمّ نطهو المزيج لمدّة ساعتين تقريباً مع مراقبة مستوى الماء.
بعد ثلاثين دقيقة قبل نهاية الطهي نُضيف قطع القلب والكبد والكمون والكوسا ونتركها حتّى تُطهى.
قبل رفع القدر من فوق النار نُضيف ملعقةً من عصير الليمون، ثمّ نطهو القدر قليلاً حتى يتكاثف المرق