زيت الزيتون يحوي فيتامين (D) و (E) و (K) وهي ذوابة
في الدهون، وكذلك بيتاكاروتين والذي يتحول إلى فيتامين (A).





وتحتوي ملعقة أكل مليئة بزيت الزيتون على 1-2 ملجم من فيتامين
(E) وهي تمثل 10-20% من الجرعة المطلوبة، ويخزن فيتامين
(E) في الجسم لفترة طويلة في الدهون داخل الجسم وفي الكبد.

وهو غني أيضاً بفيتامين (K) والمتواجد عادة في الأوراق الخضراء
حيث يوجد في مادة الكلورفيل الموجودة في زيت الزيتون، وفيتامين
(K) مفيد للدم ويساعد الجسم على الاستفادة من الكالسيوم مما يعطي
عظام قوية.





ويعتبر البولي فينول في زيت الزيتون أحد أهم مضادات الأكسدة
وهو يساعد على عدم تكون الدهون والكوليسترول في المعدة
والأمعاء مما يساعد على تكون أنزيمات تكسير الدهون في
البنكرياس.