أكلات شمرانيه

فكرة رائعه والله ...
ليه مايوضع موضوع مثبت فيه طبخات شمرانية مع الطريقة والمقادير
ويالله اخواتي العضوات يشدون حيلهم مع التصوير
اخي عبد الرحمن شكرا لك على السبق في طرح الفكرة في تساؤلك
وتستاهل والله
وتسلم ويسلمون اهل الكويت جميعا

يثبت الموضوع لاهميته وارجوى التفاعل من الجميع

واشكر الاخ عبد الرحمن على هذه الفكره الرائعه

شاكر لك الإطراء

يا دكتور

وتستاهل الطيب

مديره المنتديات النسائيه

شكراً لكي أنت كذلك

على تثبيت الموضوع





أخوكم الصغير
عبــدالرحمــن علــي

أشكرك أخي على طرحك


تقبل مروري

مصلح الشمــ525ــراني

العريكة


وهي احدى الأكلات الشعبية المعروفة لدى اهل الجنوب عامة ولكن بمسميات اخرى

وتختلف طريقة اعدادها من بيت إلى بيت لكن في النهاية نفس المذاق الرائع

ويفضل صنعها كوجبة للأفطار و الأغلب تصنع في أيام الشتاء

وإليكم طريقة أعدادها

مقدار من الطحين البر ومقدار من الماء ( يكون مقدار الماء اقل من مقدار الطحين )

((طبعا ليس لها مقدار معين من الطحين والماء ولكن تعمل العجينة على حسب الكمية المطلوبة ))

تعجن العجينة جيدا الى ان تصبح مثل عجينة الكيك أو اثقل منها بقليل

ثم نأخذ (( الطاوه)) ونضعها على النار إلى أن تتسخن ثم نخفض درجة حرارة النار ونضع كمية من العجين





ونتركها على النار إلى ان تستوي ثم تقلب على الوجه الآخر إلى ان تتحمر قليلا



ومن ثم نرفعها من على النار ونضع الباقي من العجينة وهكذا حتى تستوي جميع القطع كما في الصورة



وكذلك من الممكن ان نضع العجينة في صينية كبيرة وندخلها الفرن كما في الصورة




ثم بعد الاستواء نضعها في صينية او في صحن مقعر كما نحب



ونلبس القفازات في ايدينا ونقطعها قطعا صغيرة وهي ساخنة ونفركها باليد او من الممكن ان نضعها داخل كيس بلاستيك ونقوم بفركها وهي داخل الكيس الى ان تصبح قطعة واحدة ومتماسكة ولينة



ثم نخرجها ونضعها في صحن التقديم مع ترك فراغ او حفرة صغيرة لوضع السمن البلدي والعسل الطبيعي






وبالهناء والعافية

اتمنى ان يحوز على رضاكم واستحسانكم

والقادم اجمل بأذن الله

ملاحظة (( طريقة الوصفة من اعدادي ولكن الصور من تجميعي ))

شكراً لكي

همسة إحساس

على هذه الوصفه الدقيقه

والرائعه

والمشاركه الجميله

مره أخرى شكراً لكي


أما بالنسبه لمديرتنا

دانة شمران

تلبيه لطلبها

عن طريقة مكبوس الدجاج ( المجبوس )

الكبسه(المجبوس)

مجبوس الدجاج

المقادير

3 و نص كوب رز ( طبعاً حسب عدد الأشخاص مو شرط الكميه )
/ دجاجة كاملة
/6 كوب ماء تقريبا ( حسب كميه الرز)
/ 4 حبات هيل صحيح
/ 3 اعواد دارسين
/ 4 حبات مسمار
/ 1 و نص ملعقه كبيره مسحوق التندوري( بهارات )
/ ملح.

حشو الدجاج:

بصلتان مفرومتان ناعم
3\1 كوب زبيب منقوع بالماء/
قليل من الهيل البودرة
/ رشة دارسين و مسمار
/ بهارات مشكلة للدجاج(هيل-كاري-فلفل اسود)
.2\1م.ص. فلفل اسود
/ 2\1م.ص. كزبرة مطحونة
/1م.ص. كاري
/ 2\1م.ص. كركم
/ملح.

حشو الزينة:

5 بصلات متوسطة الحجم/
2\1م.ص. دارسين
/ 4\1 كوب زبيب/
4\1 كوب زيت/
ملح
/2\1م.ص. هيل مصحون
/2\1م.ص. فلفل اسود.

الطريقة:
يملح الدجاج بكمية وافرة من الملح و يترك 2\1 ساعة يغسل بعدها و يدعك بالخل و الطحين جيدا للتخلص من الزفر..و طبعا تنظف من الداخل جيدا..
تحضر حشوة الدجاج مع بعض.. تتبل الدجاجة من الداخل بالبهارات ثم تحشى بالحشوة و تخاط الفتحة..
توضع الدجاجة بقدر به ماء مغلي على النار مع قطعة من شحم الخروف و قليل من اعواد الدارسين و حبات الهيل و المسمار و تترك على نار متوسطة حتى تستوي الدجاجة..ثم نضيف الملح اللازم و يترك قليلا عالنار ترفع الدجاجة من القدر و توضع في مصفاة..نحتفظ بماء الدجاج لعمل الرز

لعمل الحشوة:
يفرم البصل فرما متوسط..و يوضع في مقلا عالنار ..و يقلب حتى ينشف ثم نضيف قليل من الماء مع التقليب اسريع حتى ينشف و هكذا الى ان يغمق لونه ثم يضاف له الزبيب المنقوع بعد تصفيته و البهارات و يقلب جيدا و اخيرا يضاف الزيت و يحرك قليلا ثم يرفع من على النار.

لعمل الرز:
يغسل الرز و ينقع 30 دقيقة بماء بارد.
يعير مقدار ماء الدجاج المتبقي بعد رفع الدجاج(تحتاجين 6 اكواب)..يوضع عالنار ليغلي ثم نضيف له الرز المنقوع بعد تصفيته (لا تكثري من التحريك حتى لا تتكسر حبات الرز)..و اتركيه على نار هادئة..بعد ان ينشف الماء من على سطح الارز اخفضي النار لتصبح هااادئة و اتركيه الى ان يتسكر.
يرش سطح الرز بالزعفران المنقوع بربع كوب ماء ورد..
و يترك على نار هادئة الى ان يستوي الرز تمام..
في هذه الاثناء..
يحضر محلول التندوري و هو 3 م.ك. من مسحوق التندوري مذابة في 2\1 كوب ماء على نار هادئة..تمسح الدجاجة بفرشاة من هذا المحلول ليغطيها تماما و توضع في صينية و ترش بقليل من الزيت و تدخل الفرن الى ان تتحمر
للتقديم:
يعزل الرز الذي به زعفران في طبق جانبا...يسكب باقي الرز في طبق التقديم و يغطى السطح برز الزعفران ..و توزع الحشوة فوقه..ثم الدجاجة.
و يقدم مع الدقوس و سلطة خضراء.

ملاحظه :

م.ك ( ملعقه كبيره )

م.ص ( ملعقه كبيره )

منقول

وبالهناء والشفا






أخوكم الصغير
عبــدالرحمــن علــي

العصيده

ماشاء الله والله اني جعت لو اعرف اطبخ كنت قلت لك اخوي عبدالرحمن تقبل مروري

ودمتم سالمين

كاس و3 ملاعق دقيق هذا هو المقصود

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عبدالرحمن علي

شكراً لكي

همسة إحساس

على هذه الوصفه الدقيقه

والرائعه

والمشاركه الجميله

مره أخرى شكراً لكي


أما بالنسبه لمديرتنا

دانة شمران

تلبيه لطلبها

عن طريقة مكبوس الدجاج ( المجبوس )

الكبسه(المجبوس)

مجبوس الدجاج

المقادير

3 و نص كوب رز ( طبعاً حسب عدد الأشخاص مو شرط الكميه )
/ دجاجة كاملة
/6 كوب ماء تقريبا ( حسب كميه الرز)
/ 4 حبات هيل صحيح
/ 3 اعواد دارسين
/ 4 حبات مسمار
/ 1 و نص ملعقه كبيره مسحوق التندوري( بهارات )
/ ملح.

حشو الدجاج:

بصلتان مفرومتان ناعم
3\1 كوب زبيب منقوع بالماء/
قليل من الهيل البودرة
/ رشة دارسين و مسمار
/ بهارات مشكلة للدجاج(هيل-كاري-فلفل اسود)
.2\1م.ص. فلفل اسود
/ 2\1م.ص. كزبرة مطحونة
/1م.ص. كاري
/ 2\1م.ص. كركم
/ملح.

حشو الزينة:

5 بصلات متوسطة الحجم/
2\1م.ص. دارسين
/ 4\1 كوب زبيب/
4\1 كوب زيت/
ملح
/2\1م.ص. هيل مصحون
/2\1م.ص. فلفل اسود.

الطريقة:
يملح الدجاج بكمية وافرة من الملح و يترك 2\1 ساعة يغسل بعدها و يدعك بالخل و الطحين جيدا للتخلص من الزفر..و طبعا تنظف من الداخل جيدا..
تحضر حشوة الدجاج مع بعض.. تتبل الدجاجة من الداخل بالبهارات ثم تحشى بالحشوة و تخاط الفتحة..
توضع الدجاجة بقدر به ماء مغلي على النار مع قطعة من شحم الخروف و قليل من اعواد الدارسين و حبات الهيل و المسمار و تترك على نار متوسطة حتى تستوي الدجاجة..ثم نضيف الملح اللازم و يترك قليلا عالنار ترفع الدجاجة من القدر و توضع في مصفاة..نحتفظ بماء الدجاج لعمل الرز

لعمل الحشوة:
يفرم البصل فرما متوسط..و يوضع في مقلا عالنار ..و يقلب حتى ينشف ثم نضيف قليل من الماء مع التقليب اسريع حتى ينشف و هكذا الى ان يغمق لونه ثم يضاف له الزبيب المنقوع بعد تصفيته و البهارات و يقلب جيدا و اخيرا يضاف الزيت و يحرك قليلا ثم يرفع من على النار.

لعمل الرز:
يغسل الرز و ينقع 30 دقيقة بماء بارد.
يعير مقدار ماء الدجاج المتبقي بعد رفع الدجاج(تحتاجين 6 اكواب)..يوضع عالنار ليغلي ثم نضيف له الرز المنقوع بعد تصفيته (لا تكثري من التحريك حتى لا تتكسر حبات الرز)..و اتركيه على نار هادئة..بعد ان ينشف الماء من على سطح الارز اخفضي النار لتصبح هااادئة و اتركيه الى ان يتسكر.
يرش سطح الرز بالزعفران المنقوع بربع كوب ماء ورد..
و يترك على نار هادئة الى ان يستوي الرز تمام..
في هذه الاثناء..
يحضر محلول التندوري و هو 3 م.ك. من مسحوق التندوري مذابة في 2\1 كوب ماء على نار هادئة..تمسح الدجاجة بفرشاة من هذا المحلول ليغطيها تماما و توضع في صينية و ترش بقليل من الزيت و تدخل الفرن الى ان تتحمر
للتقديم:
يعزل الرز الذي به زعفران في طبق جانبا...يسكب باقي الرز في طبق التقديم و يغطى السطح برز الزعفران ..و توزع الحشوة فوقه..ثم الدجاجة.
و يقدم مع الدقوس و سلطة خضراء.

ملاحظه :

م.ك ( ملعقه كبيره )

م.ص ( ملعقه كبيره )

منقول

وبالهناء والشفا






أخوكم الصغير
عبــدالرحمــن علــي

مشكور اخي الصغير (عبدالرحمن) على هذه الوصفة
ولكن اتمنى ان تنقلها في موضوع مستقل لأن هذا الموضوع خاص بالوصفات (( الشمرانية )) فقط حتى لا يختلط الحابل بالنابل