هات الشاش ياولا

××××××××××××
 هات الشاش ياولا 
 صناعة المخللات وما أدراك ما صناعة المخللات  في يوم من الأيام عندما كنا نفطر مع الزملاء في المدرسة كان من ضمن الوجبة التي كنا نتناولها مشكل من المخللات ( طرشي ) وكان معنا أحد الزملاء معلم رياضيات أسمه الأستاذ صلاح .ن من مصر
سأل أحد المعلمين عن المخلل وكيفية صناعته
حيث دار نقاش بين الزملاء عن هذا الموضوع وكلاً أدلا بدلوه ، و تذكرت ما قاله لي أحد موظفين السفارة السعودية في مصر عن إحدى الطرق المنتشرة في مصر لصناعة المخللات حيث قال
أنهم يستخدمون المخلفات البشرية في عملية التخليل ( البراز ) أكرمكم الله لتخميره .

فذكرت لزملائي أنهم يستخدمون مواد للتخليل لا يليق ذكرها على الإفطار ، نظر لي زميلي الأستاذ صلاح وتبسم وقال وماله قلها يا أستاذ حسين
قل ( البراز) ثم عقب الأستاذ صلاح قائلاً نعم البراز وأنا اشتغلت في محل لصنع المخللات وأقسم بالله على هذا وقال كان معلم محل المخللات بيقول جيب الشاش يا ولا ، حيث يضعونه( البراز) داخل الشاش ويربط داخل حوض التخليل ، سألت الأستاذ صلاح عن سبب إستخدامهم هذه الطريقة فقال أن هذه المواد تسرع عملية التخليل بصورة سريعة جداً وبالمجان وهو يضحك ، فصرخ أستاذ آخر من مصر وأقسم بالله أنه لأول مرة يعلم بهذا ولن يأكل المخلل بعد اليوم إلا من صنع يده ، أما أنا كنت بين المصدق و المكذب لهذا الخبر حتى شهد شاهد من أهلها ، حيث وقعت على مقالة طويلة عن صناعة المخللات في جريدة الإهرام الرقمية والشاهد من هذه المقالة

ما ذكره الدكتور
محمد سعد عبداللطيف أستاذ الكيمياء الحيوية بجامعة القاهرة، واستشارى التغذية الصحية والوقائية، أن صناعة المخللات يتم فيها اختيار أسوأ أنواع الثمار ويضاف له ملح السياحات لرخص ثمنه، ويضاف أيضا أحماض معدنية ويغسل الزيتون بالصودا الكاوية، كما يتم استخدام بعض المواد التى تزيد من سرعة نضجة كمخلفات إخراج الإنسان "براز الإنسان" كمصدر للخميرة المسئولة عن النكهة، وتضاف له ألوان صناعية شديدة الخطورة على الكبد، وكل هذه المواد ينجم عنها مجموعه من الأضرار التى تؤدى إلى الإصابة بأمراض "رفع الضغط وقرحة فى المعدة وخلل فى عمليات الهضم والإصابة بالإمساك وإرهاق الكلى ودهان الكبد بالأصباغ" وعلى المدى البعيد قد تؤدى إلى أورام الجهاز الهضمى والكبد والبروستاتا و أورام سرطانية بالمعدة .

رابط المقالة

مخللات بير السلم. بـ"الألوان الصناعية وورنيش الأحذية وبوتاس الغسيل"
اللي يحبوا المخللات ويشتروها من السوق 
