موسوعه الاكلات الشعبيه %

اخواني واخواتي الكرام ..اداريين ..مشرفين ...اعضاء ..متصفحين

اقدم لكم هذه الموسوعه وهي تحتوي على جميع الاكلات الشعبيه والعصريه

واي طبخه تحبونها وترغبون بطريقتها خبروني وانا ان شاء الله تحت الخدمه

اي طبخه ..انا شيفه ماااهره بكل الطبخات والاكلات ..

نبتدي بالاكلات الشعبيه ..(5)


اولا ..طريقة عمل المرقوق ..






المقادير ...


1_ لحم حاشي ..او ظأن ...حسب الرغبه

2_ طحين بر

3_ خضروات متنوعه ...حسب الرغبه

4_ فقع او فطر ...ماهو ضروري ..حسب الرغبه

5_ طماطم

6_ معجون الطماطم ( صلصه )

7_ بصل

8_ فلفل اخضر حاار ...

9_ مكعب ليمون اسود

10 _ بهارات + ملح + ماجي


الطريقة ...

نخلط الطحين مع الماء ونعجنهم حتى تصبح عندنا عجينه متماسه

ثم نقطعها قطع بحجم البرتقاله ونكورها ونصفها في صينيه

ونتركها على جنب ...

بعد ذلك نقوم بتقطيع اللحم ونضعه في القدر ثم نضع عليه البصل والطماطم

وقليل من معجون الطماطم والفلفل الاخضر والفقع والبهارات والملح

وقليل من الماجي الابيض ..ثم نضعها على النار وبعد التقليب

نضع عليها الماء المغلي ..

بعد ذلك نقوم بتقطيع الخضروات

القرع ...الكوسه ...الباذنجان ...الفاصوليا ...حسب الرغبه

وبعد التقطيع نضع الخضروات ..ومكعب الليمون الاسود على اللحمه ...

اثنا طبخ اللحمه نقوم برق عجينة المرقوق ..


في القديم وحتى الان ...النساء يرقن رقاق المرقوق على سواعدهن

اما الان يرقن المرقوق في المرقاق الخشبي ..كما افعل انا الان

وكثير من النساء الان يستخدمن المرقوق الجاهز اللي يوجد في

السوبر ماركت ...كذلك احنا نستخدمه ..جربووه رائع ..


بعد رق العجينه المكوره نضعها فوق اللحمه ثم نغطي القدر بعد ذلك

نقوم برق العجينه الاخرى ووضعها بالقدر فوق اللحمه ..وهكذا

حتى تنتهي الكميه اللي عندنا ...ولكن احرصي ان تضعيها كلها دفعة

واحده لكي لا تكون متلاصقه مع بعض ..

بعد ذلك هدي النار على الطبخه ...

وقت الطبخه اذا كنتي انتي اللي رقيتي المرقوق

ثلاث ساعات ..اهم شي تكون النار هادئه جدا ..

اما اذا كان المرقوق جاهز ...لا يوضع الرقاق على اللحمه والخضروات

الابعد ما تنضج اللحمه لان مدة طبخ المرقوق الجاهز ربع ساعه فقط ..


وبصحه وعااافيه





طريقة عمل المطازيز ..

المقادير .


1_ لحم حاشي ..او ظــأن

2_ طحين بر

3_ خضروات حسب الرغبه

4_ طماطم

5_ بصل

6_ فلفل اخضر حااار ..حسب الرغبه

7_ فقع او فطـر

8_ معجون الطماطم ( صلصه )

9_ بهارات + ملح + ماجي + معكبات ليمون اسود



طريقة عمل العجينه ..

نخلط الطحين مع الماء ونعجنها حتى تصبح متماسكه كما هي

عجينة المرقوق او اشد قساوة ..ثم نضعها في الطنجره ونتركها على جنب

بعد ذلك نقوم بتحضير اللحمه مع الخضروات ..

نقطع اللحمه ونضع عليها البصل والطماطم وقليل من الصلصه ..

والفقع ..والبهارات ..والملح ..وقليل من الماجي ..وكم مكعب من الليمون

الاسود والفلفل الاخضر الحااار ..بعد ذلك نضعها على النار

بعد التقليب على النار ..نضع عليها الماء المغلي ..

بعد مرور نصف ساعه نضع الخضروات على خليط اللحمه ...

بعد ذلك نقوم بتحضير رق عجينة المطازيز ...

نقطع العجينه الى قطع صغيره متساويه بحجم نصف ريال معدني

ثم نكور كل قطعه ونصفها في صينيه كبيره ..ثم بعد نبتدي برق الكور

نرق الكوره بين الاصابع حتى تصبح كالقرص ...

بعد ساعه من طبخ اللحمه نضع اقراص المطازيز على خليط اللحمه ..

ولكن احترسي ...وضع القرص هو ان نضع كل قرص في مكان من القدر

لكي لا تلتصق ببعضها ..بعد ذلك نهدي النار على الطبخه كي لا تحترق ..


وبصحه وعااافيه




طريقـة عمل القرصــان ..
المقادير ..


1_ لحم .... او دجاج

2_ كيس قرصان اذا كان جاهز ..

4_ خضروات

5_ طماط + صلصه

6_ بصل

8_ فلفل اخضر حااار حسب الرغبه

9_ بهارات + ملح + ماجي + ليمون اسود مطحون


الطريقة..


نقطع اللحمه او الدجـاج ..ونضعها في القدر ثم نضع عليها البصل

ونضعها على النار ثم نقلبها ثم نضع عليها خليط الطماط مع قليل

من الصلصه ( معجون الطماط ) ثم نضع البهارات والملح وقليل من الماجي

والفلفل الاخضر ..اذا كان اليدام ...دجاج نضع الخضروات معه في وقت واحد

اما اذا كان اليدام ..لحم نضع الخضروات بعد طبخه بحوالي نصف ساعه

( اليدام ) <<<< يعني نوع اللحم هل هو لحم غنم او لحم دجاج ..

بعد ما تنضج اللحمه مع الخضروات ...

نحضر القرص ..والبصل مع الليمون الاسود ...وقليل من الزيت او الزبده

او الدهن البلدي حسب الرغبه ...

ناخذ قدر صغيييييير او مقلاة صغيرة ونضع فيها ربع كمية البصل

المقطع ثم نضع عليه الزيت او الزبده او الدهن ونضعه على النار

بعد التقليب نرفعه من النار ..بعد ذلك

نحضر الطنجرة ( طبلية )..ونضع في قاعتها رقائق القرص ثم نضع عليه

قليل من خلطة الخضروات مع المرق ..ثم نرشه بقليل من البصل المفروك

بالليمون الاسود ..ثم قليل من الزيت مع البصل ....ثم نفعل بالطبقه الثانيه

كما فعلناها بالطبقه الاولى ..وهكذا حتى تنتهي الكميه المطلوبه

بعد ما يتبقى قطع اللحم نضعه في الطبقه الاخيره ...ونجمله بالبصل

مع الليمون الاسود المطحون ...


وبصحه وعااافيه ..




طريقة عمل الهريس الاحمر مع اللحم ..

المقادير ..


1_ هريس ...حسب الكميه

2 _ لحم حاشي ...او غنم

3_ طماطم

4_ بصل

5_ بهارات + ماجي

6_ فلفل اخضر حسب الرغبه ..



الطريقــة ..


ننظف الهريس من الشوائب ونغسله جيدا ..ثم نضعه في قدر واسع

او القدر المخصص للهريس ..

نضع عليه ماء مغلي ...ونتركه يغلي قبل ان يجف الماء نهدي النار

على الطبخه ..بعد مرور ساعه من الطبخ ...نقطع اللحمه ونضعها على

الهريس ...ثم نضع البصل والطماط والبهارات والماجي والملح

وجميع المقادير ...كلما نقص الماء نضيف عليه قليل من الماء

مع التحريك المستمر حتى تذوب الهريسه واللحمه مع بعض ..

نهدي النار ..بعد مرور اربع او خمس ساعات ...نقدمها ساخنه

في صحن كبير او الحافظات ..ونرش عليها الكشنه ..مع رشه من الليمون الاسود

الكشنه هي ..طماط وبصل محموسين مع زيت وليمون اسود..وقليل من

الكمون ...


وبصحه وعااافيه










طريقة عمل الهريس الابيض مع اللبن ..

المقادير ..


1_ هريس ...او جريش ..

2_ دجاج

3_ لبن

4_ ملح

5_ ماجي ابيض


الطريقه ..



ننظف الهريس ..او الجريش.. من الشوائب ونغسله جيدا ..ثم نضعه في


قدر واسع او القدر المخصص للهريس ..


نضع عليه ماء مغلي ...ونتركه يغلي قبل ان يجف الماء نهدي النار

على الطبخه ..بعد مرور ساعه من الطبخ ..نقطع الدجاج الى قطع صغيره

بدون عظام ..ثم نضعها على الهريس ..ثم نضع عليها كميه لتر من اللبن

بعد ذلك نضع الملح والماجي الابيض وحبات من الهيل ..

ثم نهدي النار على الطبخه مع مراعات التحريك المستمر حتى تذوب

الهريسه او الجريش مع الدجاج ...بعد مرور خمس ساعات

نقدمها ...مع الكشنه ...


مقادير الكشنه للهريسه البيضاء


1_ طماطم

2_ معجون الطماطم

3_ بصل

4_ راس صغير ثوم

5_ ملعقة صغيره ماجي ابيض

6_ بهارات

7_ زيت ...او زبده ...او دهن بلدي ..حسب الرغبه

8_ ليمون اسود مطحون ...


الطريقه ..

نخلط الطماط والبصل والثوم في الخلاط الكهربائي نصف خلط ..

او تقطيع صغييير جدا ..ثم نضعه في مقلاة صغيره ..ثم نضع عليه

نصف كاس زيت ..او اربع ملاعق كبيره دهن او زبده

ثم نضعه على النار ونقلبه ونضع عليه قليل من الصلصه والبهارات

والملح والماجي ..

بعد تحضير الهريسه في صحن كبير او حافظات صغيره نرش على

الهريسه من خليط الكشنه ثم رشه من الليمون الاسود


هذه الطريقه ...طريقتي لعمل الهريسه او الجريشه ...



ملاحظه ...


الهريسه ...اكثر طبخ من الجريشه ...احترسي يا اختاااااه ..



وبصحــة وعااافيــة


تـــــــابع



بنت شمران