منتديات قبائل شمران الرسمية


المطبخ والغذاء الصحي أكلات شعبية وعربية وعالمية ، وصفات غذائية صحيه، رجيم

إضافة رد

 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع انواع عرض الموضوع

قديم 02-20-2022, 09:21 PM   #1
مراقب عام وأداري للمنتديات
 
الصورة الرمزية ريحانة شمران
 

ريحانة شمران is on a distinguished road
Arrow فتة الحمص والباذنجان تغازل النباتيين

فتة الحمص والباذنجان تغازل النباتيين
المكدوس والشاورما والحمص تغري معدة المصريين

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة




نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة


القاهرة: عصام فضل
قطع من الخبز المحمص «الجاف» تغمس في حساء اللحم الساخن، مع قليل من الأرز وبعض من الثوم، بعدها تستطيع الاستمتاع بطبق «فتة» بمذاقه التقليدي، لكن هذا الطعم الذي ينطلق من المطبخ الشرقي جرت عليه تحديثات وإضافات أكثر عصرية، لتلائم رغبات النباتيين.

ويتكون طبق «الفتة» في شكله التقليدي من خبز تم تحميره في الزبدة والتوابل ويُسقى بمرق اللحمة أو الدجاج ثم تضاف له طبقة من الأرز الأبيض وأخرى من صلصة الطماطم المطهوة بالثوم ويوضع لها في النهاية «طشة» من الثوم المطهو والمضاف إليه الخل والليمون، وبذلك يظل الطبق بشكله التقليدي ومكوناته البسيطة جزءاً رئيسياً من الأشكال الجديدة التي تم ابتكارها للحفاظ على أصالته.

وتعد «فتة» الشاورما سواء كانت «لحماً أو دجاجاً» من أشهر الأطباق الجديدة التي تَلقى إقبالاً واسعاً، حيث يُطهى اللحم مع الزبادي والملح والفلفل الأسود والكركم والبابريكا والثوم والبصل المجفف والكاري والزعفران، وإلى جانب ذلك يُحمّر الخبز الشامي الأبيض في الزيت مع إضافة قليل من الملح والتوابل.

وتُتبل قطع اللحم أو الدجاج بالزبادي مع جزء من التوابل، وتُترك لتتشرب من الخليط ثم تُحمَّر بالبصل على نار ساخنة، ويضاف الفلفل الألوان والحمص المسلوق والتوابل، وتضاف إلى قطع الخبز المحمر، ويوضع على سطحها خليط من الزبادي والطحينة والثوم المفروم والخل والليمون والزيت وقليل من الأرز الأبيض.

ومن أبرز الابتكارات الجديدة في الطبق الشهير، «فتة» الموزة الضاني أو البتلو، و«فتة» اللسان، والممبار، والدجاج، و«فتة» الكوارع التي تحظي بإقبال واسع من المصريين، وتحرص المطاعم الشعبية على التمسك بطريقة تحضيرها التقليدية للحفاظ على أصالة الطبق.

ويقول جمال محمد، أحد مديري مطعم «بجة» لفواكه اللحوم بحي عابدين بالقاهرة لـ«الشرق الأوسط» إن «السبب في ظهور أنواع كثيرة من الفتة هو ثراء الطبق بمكوناته ونكهته وشعبيته الكبيرة»، متابعاً: «نحرص على التمسك بأصالة الطبق وطريقة تحضيره التقليدية مهما أضفنا من مكونات جديدة».

وتتميز «فتة» الكباب بإضافات غزيرة من اللبن الرايب، حيث يجب أن يكون الطبق غارقاً فيها حتى تختفي تماماً قطع الكباب والخبز ولا ترى منها سوى الزبادي. ويفضل فيها كباب الحلة الضاني أكثر من المشوي، ويتم تحمير الخبز في الزيت مع الملح والفلفل الأسود والقرفة والحبهان المطحون ويُسقى بالمرق، ويُكتفى بإضافة كباب الحلة الغارق في السوائل التي تخرج منه من دهون وبصل والفلفل الألوان وقطع البقدونس الأخضر، ثم يضاف خليط اللبن الرايب أو الزبادي بكمية تكفي لتغطية الطبق.

ومن بين الأطباق التي تحتل مكانة خاصة على المائدة الشرقية «فتة» الكوارع، حيث ما زالت تحضَّر بالطريقة التقليدية، وتبدأ بـ«سلق» الكوارع، وتضاف إليها الخضراوات من طماطم وجزر وبصل وكرفس إلى جانب التوابل من ملح وفلفل أسود، بالإضافة إلى ورق اللورا والروزماري «إكليل الجبل» الطازج والحبهان والقرفة والزنجبيل المطحون وجوزة الطيب.

وإلى جانب ما سبق تُصبّ على قطع الخبز البلدي «المقرمش» ويوضع أعلاها أرز مصري بالشعرية وطبقة من التسبيكة (صلصة مطهوة بالثوم وإضافة «طشة» من ثوم مطهو في زيت والقليل من الخل والملح والكزبرة الجافة)، ثم يوضع فوقها قطع الكوارع وتدخل إلى الفرن.

ويقف طبق «فتة» المكدوس في المنتصف بين المطبخين المصري والشامي، وهو مزيج بين الفتة النباتي بالباذنجان والبروتينية باللحم المفروم، حيث يضاف المرق الساخن إلى الخبز البلدي أو الشامي الأبيض المحمص أو المحمر في الزيت، ثم تضاف طبقة من الباذنجان واللحم المفروم المحمّر مع البصل والتوابل وقليل من عصير الطماطم ثم طبقة من الأرز وطبقة من الخبز وفوقها اللحم والباذنجان، وفي الأعلى يضاف خليط من لبن الزبادي والطحينة والثوم والخل والليمون وقليل من الفلفل الحار ويزيّن بالصنوبر والبقدونس ودبس الرمان.

وظهرت الكثير من أنواع «الفتة» التي تناسب النباتيين، منها فتة العدس، والحمص، والزبادي، وفتة الباذنجان، وهي عبارة عن خبز محمص في الفرن أو محمر بالزيت والتوابل، ويتم غلي الباذنجان المقلي سابقاً مع معجون الطماطم والثوم والخل ويضاف على جهة طبقة من لبن الزبادي أو الطحينة، ويزين بالبقدونس الأخضر والمكسرات.

وفتة العدس هي الطبق المحبب لدى المصريين خلال الشتاء، حيث يضاف العدس إلى الخبز المحمص أو اللين مع «طشة» الثوم، ويزيّن بـ«التقلية»، وهي عبارة عن شرائح من البصل الذهبية والمقلية في الزيت حتى تغدو «مقرمشة».

ووصلت الابتكارات الجديدة إلى المأكولات البحرية لتختبر أنواعاً جديدة من الفتة، منها فتة السي فود، والجمبري، والفيليه، والاستاكوزا، والكابوريا، كما وصلت الابتكارات إلى متاجر الحلوى بأصناف جديدة من الفتة الحلوة، منها «فتة» السينابون، وتتكون من خليط لقطع السينابون الصغيرة المضاف إليها شوكولاتة سائلة قابلة للدهن وكريمة وكراميل وتجمَّل بالمكسرات، وفتة الوافل، والبودينغ بنكهات مختلفة.

====================================



التوقيع

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

ريحانة شمران متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-20-2022, 10:10 PM   #2
مشرفة قسم الرياضة والرياضيين
 
الصورة الرمزية شذى الياسمين
 

شذى الياسمين is on a distinguished road
افتراضي رد: فتة الحمص والباذنجان تغازل النباتيين

شكرا على الطرح المفيد
بارك الله فيك ..ودمت بخير
احترامي لك وخالص تقديري
لقلمك
مودتي

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة



التوقيع

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
شذى الياسمين غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-21-2022, 01:27 AM   #3
إداري
 
الصورة الرمزية أبو شريح الشمراني
 

أبو شريح الشمراني is on a distinguished road
افتراضي رد: فتة الحمص والباذنجان تغازل النباتيين

شكرا على المشاركة
جزاك الله خيـر
بارك الله في جهودك
وأسال الله لك التوفيق الدائم



التوقيع


نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
أبو شريح الشمراني متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-22-2022, 05:06 PM   #4
مشرف
 
الصورة الرمزية ابو فراس الشمراني
 

ابو فراس الشمراني is on a distinguished road
افتراضي رد: فتة الحمص والباذنجان تغازل النباتيين

شكرا على الموضوع
جزاك الله خيرا
وان شاء الله تكون في ميزان اعمالك
الله لايحرمك الأجر ..



التوقيع

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
ابو فراس الشمراني متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-23-2022, 01:48 PM   #5
مشرفة منتديات قبائل شمران
 
الصورة الرمزية ريهام خالد
 

ريهام خالد is on a distinguished road
افتراضي رد: فتة الحمص والباذنجان تغازل النباتيين

شكرا على المشاركة

تسلم يداك
لاحرمنا الله من نورك
قوافل التحايا لسموك

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة




التوقيع


نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

https://vb.shmran.net/showthread.php?t=68270
ريهام خالد غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-23-2022, 01:50 PM   #6
مشرف قسم / الرياضه والرياضيين
 
الصورة الرمزية ليث محمد الشمراني
 

ليث محمد الشمراني is on a distinguished road
افتراضي رد: فتة الحمص والباذنجان تغازل النباتيين

طرح مميز,بارك الله فيك
سلمت يمناك ولا عدمناك..
دمت برضى الله وفضل



التوقيع

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
ليث محمد الشمراني متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-24-2022, 06:14 AM   #7
مراقبة عامه للمنتديات
 
الصورة الرمزية اللؤلؤة
 

اللؤلؤة is on a distinguished road
افتراضي رد: فتة الحمص والباذنجان تغازل النباتيين

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة



التوقيع

(( ربي أَنِّي مَسَّنِيَ الضُّرُّ وَأَنتَ أَرْحَمُ الرَّاحِمِينَ ))
اللهم أسالك الشفاء لي ولكل مسلم

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

اللؤلؤة غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-25-2022, 11:54 AM   #8
مشرف للمنتديات
 
الصورة الرمزية نسيم الليل
 

نسيم الليل is on a distinguished road
افتراضي رد: فتة الحمص والباذنجان تغازل النباتيين

شكرا لك على المشاركة المميزة
رائع ماتقدموه من ابداع مفيد
ننتظر المزيد منكم
لكم مودتي



التوقيع

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
نسيم الليل غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-26-2022, 05:20 PM   #9
مشرفه عامه
 
الصورة الرمزية شمس الاصيل.
 

شمس الاصيل. is on a distinguished road
افتراضي رد: فتة الحمص والباذنجان تغازل النباتيين

شكرا على الموضوع الرائع
دام لنا عطائكم المميز والجميل
تحياتي الوردية ...
لكـ خالص احترامي

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة




التوقيع

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
شمس الاصيل. غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 03-25-2022, 11:24 PM   #10
المدير العام لمنتديات قبائل شمران الرسمية
 
الصورة الرمزية حسن بن عبدالله
 

حسن بن عبدالله is on a distinguished road
افتراضي رد: فتة الحمص والباذنجان تغازل النباتيين

ريحانة شمران
كل الشكرآ لك على هذا الجهد والتفاني
والطرح المفيد والمتنوع ايها المميزه
دمتي في احسن حال والله يرعاك
ويبارك فيك



التوقيع

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة




( ابوحوفان )

حسن بن عبدالله متواجد حالياً   رد مع اقتباس

إضافة رد

مواقع النشر



أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Trans by
جميع الحقوق محفوظة لـ منتديات شمران الرسمية