أكلات شمرانيه

شكراً لكي

همسة إحساس

على هذه الوصفه الدقيقه

والرائعه

والمشاركه الجميله

مره أخرى شكراً لكي


أما بالنسبه لمديرتنا

دانة شمران

تلبيه لطلبها

عن طريقة مكبوس الدجاج ( المجبوس )

الكبسه(المجبوس)

مجبوس الدجاج

المقادير

3 و نص كوب رز ( طبعاً حسب عدد الأشخاص مو شرط الكميه )
/ دجاجة كاملة
/6 كوب ماء تقريبا ( حسب كميه الرز)
/ 4 حبات هيل صحيح
/ 3 اعواد دارسين
/ 4 حبات مسمار
/ 1 و نص ملعقه كبيره مسحوق التندوري( بهارات )
/ ملح.

حشو الدجاج:

بصلتان مفرومتان ناعم
3\1 كوب زبيب منقوع بالماء/
قليل من الهيل البودرة
/ رشة دارسين و مسمار
/ بهارات مشكلة للدجاج(هيل-كاري-فلفل اسود)
.2\1م.ص. فلفل اسود
/ 2\1م.ص. كزبرة مطحونة
/1م.ص. كاري
/ 2\1م.ص. كركم
/ملح.

حشو الزينة:

5 بصلات متوسطة الحجم/
2\1م.ص. دارسين
/ 4\1 كوب زبيب/
4\1 كوب زيت/
ملح
/2\1م.ص. هيل مصحون
/2\1م.ص. فلفل اسود.

الطريقة:
يملح الدجاج بكمية وافرة من الملح و يترك 2\1 ساعة يغسل بعدها و يدعك بالخل و الطحين جيدا للتخلص من الزفر..و طبعا تنظف من الداخل جيدا..
تحضر حشوة الدجاج مع بعض.. تتبل الدجاجة من الداخل بالبهارات ثم تحشى بالحشوة و تخاط الفتحة..
توضع الدجاجة بقدر به ماء مغلي على النار مع قطعة من شحم الخروف و قليل من اعواد الدارسين و حبات الهيل و المسمار و تترك على نار متوسطة حتى تستوي الدجاجة..ثم نضيف الملح اللازم و يترك قليلا عالنار ترفع الدجاجة من القدر و توضع في مصفاة..نحتفظ بماء الدجاج لعمل الرز

لعمل الحشوة:
يفرم البصل فرما متوسط..و يوضع في مقلا عالنار ..و يقلب حتى ينشف ثم نضيف قليل من الماء مع التقليب اسريع حتى ينشف و هكذا الى ان يغمق لونه ثم يضاف له الزبيب المنقوع بعد تصفيته و البهارات و يقلب جيدا و اخيرا يضاف الزيت و يحرك قليلا ثم يرفع من على النار.

لعمل الرز:
يغسل الرز و ينقع 30 دقيقة بماء بارد.
يعير مقدار ماء الدجاج المتبقي بعد رفع الدجاج(تحتاجين 6 اكواب)..يوضع عالنار ليغلي ثم نضيف له الرز المنقوع بعد تصفيته (لا تكثري من التحريك حتى لا تتكسر حبات الرز)..و اتركيه على نار هادئة..بعد ان ينشف الماء من على سطح الارز اخفضي النار لتصبح هااادئة و اتركيه الى ان يتسكر.
يرش سطح الرز بالزعفران المنقوع بربع كوب ماء ورد..
و يترك على نار هادئة الى ان يستوي الرز تمام..
في هذه الاثناء..
يحضر محلول التندوري و هو 3 م.ك. من مسحوق التندوري مذابة في 2\1 كوب ماء على نار هادئة..تمسح الدجاجة بفرشاة من هذا المحلول ليغطيها تماما و توضع في صينية و ترش بقليل من الزيت و تدخل الفرن الى ان تتحمر
للتقديم:
يعزل الرز الذي به زعفران في طبق جانبا...يسكب باقي الرز في طبق التقديم و يغطى السطح برز الزعفران ..و توزع الحشوة فوقه..ثم الدجاجة.
و يقدم مع الدقوس و سلطة خضراء.

ملاحظه :

م.ك ( ملعقه كبيره )

م.ص ( ملعقه كبيره )

منقول

وبالهناء والشفا






أخوكم الصغير
عبــدالرحمــن علــي